Αυτό το χταπόδι γιουβέτσι είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τη γλυκιά γεύση του χταποδιού με το κριθαράκι και τα αρωματικά λαχανικά, ψημένα όλα μαζί στο φούρνο για ένα χορταστικό και απολαυστικό γεύμα. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ο ζωμός από το χταπόδι, ο οποίος προσθέτει απίστευτο βάθος στη σάλτσα. Γίνεται κυριολεκτικά λουκούμι!



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Βράσιμο Χταποδιού: ~1,5 ώρα

Ψήσιμο Γιουβετσιού: 20-25 λεπτά

Θερμοκρασία Φούρνου: 170°C

Υλικά:

Για το Χταπόδι:

  • Χταπόδι: 2 κιλά
  • Νερό: Να σκεπάζει το χταπόδι
  • Ξύδι (κόκκινο ή λευκό): 1 ποτηράκι του κρασιού
  • Μπαχάρι: Λίγοι κόκκοι
  • Δαφνόφυλλα: 2 τεμ.

Για το Γιουβέτσι & Κριθαράκι:

  • Ελαιόλαδο: Για το τσιγάρισμα
  • Κρεμμύδι (μεγάλο): 1 τεμ. (κομμένο σε ροδέλες)
  • Πράσινες πιπεριές: 2 τεμ. (κομμένες)
  • Πιπεριά Φλωρίνης: 1 τεμ. (κομμένη)
  • Πελτές ντομάτας: 1 κ.σ.
  • Κόκκινο κρασί: Για σβήσιμο
  • Κριθαράκι: 1 φλιτζάνα
  • Νερό: 1 ποτήρι
  • Ζωμός (από το χταπόδι): 1 ποτήρι
  • Ντοματίνια: Λίγα (κομμένα στη μέση)
  • Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, Πάπρικα: Για γεύση


Εκτέλεση:

1. Προβράσιμο Χταποδιού:

Βράζουμε πρώτα το χταπόδι με νερό να σκεπάζεται, το ποτηράκι του κρασιού ξύδι, λίγους κόκκους μπαχάρι και δαφνόφυλλα.

Σιγοβράζουμε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει. Κρατάμε 1 ποτήρι από τον ζωμό του χταποδιού για το γιουβέτσι.

2. Ετοιμασία Σάλτσας & Κριθαρακιού:

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τις πράσινες πιπεριές και την πιπεριά Φλωρίνης κομμένες, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη φλιτζάνα κριθαράκι.

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ένα ποτήρι νερό και τον ζωμό από το χταπόδι και σβήνουμε τη φωτιά.



3. Ψήσιμο Γιουβετσιού:

Μεταφέρουμε το μείγμα με το κριθαράκι σε μεγάλο σκεύος γιουβετσιού (ή ταψί). Προσθέτουμε το χταπόδι κομμένο σε κομμάτια (αν είναι πολύ μεγάλο, χρησιμοποιούμε μόνο το μισό).

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγα κομμένα ντοματίνια και λίγη πάπρικα για χρώμα και άρωμα.

Σκεπάζουμε το γιουβέτσι (με καπάκι ή αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλές:

Μυστικά για Λουκούμι Χταπόδι

Το Ξύδι: Το ξύδι στο νερό του βρασμού βοηθά το χταπόδι να μαλακώσει πιο γρήγορα, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει μια ανεπαίσθητη οξύτητα που τονίζει τη γεύση του.

Ο Ζωμός: Η χρήση του ζωμού του χταποδιού αντί για σκέτο νερό είναι το κλειδί για την πλούσια θαλασσινή γεύση του γιουβετσιού.

Το Σβήσιμο: Μπορείτε να σβήσετε αντί με κόκκινο κρασί, με ούζο ή ρακί για πιο έντονο μεσογειακό άρωμα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πώς ξέρω αν το χταπόδι έχει μαλακώσει αρκετά;

Δοκιμάστε να τρυπήσετε ένα χέρι του χταποδιού με ένα πιρούνι. Αν εισχωρεί εύκολα, είναι έτοιμο. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος του χταποδιού, αλλά συνήθως μια ώρα με μιάμιση αρκεί.

Πόσο υγρό χρειάζεται το κριθαράκι στο γιουβέτσι;

Γενικά, το κριθαράκι χρειάζεται αναλογία 1 μέρος κριθαράκι προς 3 μέρη υγρού (ζωμός/νερό). Εδώ, επειδή ψήνεται σε σκεπασμένο σκεύος στους 170°C, η αναλογία 1:2 (1 φλ. κριθαράκι, 1 ποτ. νερό, 1 ποτ. ζωμός) είναι αρκετή, καθώς τα λαχανικά θα απελευθερώσουν και αυτά υγρασία.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο χταπόδι;

Ναι, το κατεψυγμένο χταπόδι είναι ιδανικό γιατί η διαδικασία της κατάψυξης και απόψυξης βοηθάει να μαλακώσουν οι ίνες του, μειώνοντας τον απαιτούμενο χρόνο βρασμού.

Άλλες Συνταγές:

Κριθαρότο με Γαρίδες

Χταπόδι με Μακαρόνια

Μοσχάρι Γιουβέτσι

H συνταγή ειναι της φίλης  Ελινα Σκλαβου’s post in ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ✔️