Αυτό το Ψαρονέφρι Λεμονάτο αποτελεί ένα κυριακάτικο γεύμα γεμάτο γεύση και αρώματα. Το ψαρονέφρι, πασπαλισμένο με πάπρικα και τζίντζερ, δίνει μια υπέροχη νότα φρεσκάδας, ενώ η σάλτσα με κρασί και μουστάρδα το κρατάει ζουμερό και δένει τέλεια. Το πιλάφι με τα φρούτα προσφέρει μια γλυκιά αντίθεση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ιδιαίτερο και ολοκληρωμένο.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: ~30-40 λεπτά

Υλικά:

Για το Ψαρονέφρι με Μανιτάρια:

  • Ψαρονέφρια: 2 τεμ. (κομμένα σε μερίδες)
  • Μανιτάρια (λευκά, κομμένα σε φέτες): 1 πακέτο
  • Κρεμμύδι: 1 τεμ. (κομμένο σε μικρά καρέ)
  • Τζίντζερ (φρέσκο, τριμμένο): Λίγο
  • Σκόρδο: Λίγο
  • Δεντρολίβανο: 2 κλαδάκια
  • Πάπρικα (γλυκιά): Για πασπάλισμα
  • Κρασί (λευκό): Για σβήσιμο
  • Χυμός Λεμονιού: Από 1 λεμόνι
  • Μουστάρδα: 1 κ.σ. (αραιωμένη με ζεστό νερό)


Για το Πιλάφι:

  • Ρύζι (κίτρινο ή Jasmine): Κατά βούληση
  • Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο): 1 τεμ.
  • Βερίκοκα (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα): Για γεύση
  • Δαμάσκηνα (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα): Για γεύση
  • Βούτυρο και Ελαιόλαδο: Για το τσιγάρισμα
  • Ζωμός Κοτόπουλο (ή νερό): Κατάλληλη ποσότητα
  • Καλαμπόκι: (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Μαγείρεμα Ψαρονεφριού:

Πασπαλίζουμε τα κομμάτια ψαρονέφρι με πάπρικα και τριμμένο τζίντζερ.

Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια (σε φέτες) στο ίδιο σκεύος και τα σοτάρουμε. Μόλις ο όγκος των μανιταριών κάτσει, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το σκόρδο.

Σβήνουμε με κρασί και τον χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τη μουστάρδα αραιωμένη με ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.



2. Παρασκευή Πιλαφιού:

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο και ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, μαζί με το ρύζι. Τα τσιγαρίζουμε για λίγο στο καυτό βούτυρο-λάδι.

Βράζουμε κανονικά με νερό ή/και ζωμό κοτόπουλο (συνιστάται ζωμός για καλύτερη γεύση). Η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού.

Προαιρετικά, προσθέτουμε καλαμπόκι. (Για σπυρωτό αποτέλεσμα, προτιμήστε κίτρινο ρύζι).

3. Σερβίρισμα:

Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με τη λεμονάτη σάλτσα και τα μανιτάρια πάνω ή δίπλα στο πιλάφι.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Λιώσιμο

Τζίντζερ και Δεντρολίβανο: Χρησιμοποιήστε τα με μέτρο, ειδικά το τζίντζερ, καθώς έχουν έντονη γεύση που μπορεί να καλύψει το λεμόνι και το κρέας.

Σάλτσα: Για να δέσει τέλεια η σάλτσα με τη μουστάρδα, βεβαιωθείτε ότι το νερό που τη διαλύετε είναι ζεστό και μετά ρίξτε την αργά, ανακατεύοντας.

Σπυρωτό Πιλάφι: Για να γίνει το ρύζι σας σπυρωτό, χρησιμοποιήστε κίτρινο ρύζι (π.χ. Καρολίνα, ρύζι για πιλάφι) και η αναλογία υγρού/ρυζιού πρέπει να είναι 1:2 (ένα μέρος ρύζι, δύο μέρη υγρό). Μην ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να αντικαταστήσω τα αποξηραμένα φρούτα στο πιλάφι;

Ναι, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες (μαύρες ή ξανθές) ή κουκουνάρι (καβουρδισμένο) για μια πιο παραδοσιακή γεύση.

Το τζίντζερ μπορεί να παραλειφθεί;

Ναι, αν δεν σας αρέσει η γεύση του, μπορείτε να το παραλείψετε. Μια καλή αντικατάσταση για το πικάντικο/φρέσκο στοιχείο είναι λίγη κόκκινη πιπεριά τσίλι (νιφάδες) ή περισσότερο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γιατί πρέπει να αραιώσω τη μουστάρδα πριν την προσθέσω;

Η αραίωση της μουστάρδας (ή του κορν φλάουρ) με λίγο ζεστό υγρό πριν την προσθήκη αποτρέπει το σβόλιασμα και εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα δέσει ομοιόμορφα.

Άλλες Συνταγές:

Ριζότο Μανιταριών Λεμονάτο

Μπριζόλες Χοιρινές με Δεντρολίβανο

Πιλάφι με Κουκουνάρι

Η Συνταγή είναι της κας Roula Hatzispirou