Ψητό Χταπόδι

Το ψητό χταπόδι αποτελεί την επιτομή της ελληνικής γαστρονομίας, ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την απόλυτη νοστιμιά της θάλασσας. Η διαδικασία ξεκινά με το σωστό βράσιμο για να εξασφαλιστεί η τρυφεράδα του, ενώ το τελείωμα στη σχάρα τού χαρίζει αυτή την αξεπέραστη καπνιστή γεύση και την ελαφρώς τραγανή υφή στις άκρες των πλοκαμιών. Συνοδευόμενο από ένα πλούσιο λαδολέμονο με φρέσκο μαϊντανό και σκόρδο, μετατρέπεται σε έναν μεζέ που δεν λείπει από κανένα καλοκαιρινό τραπέζι.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Βράσιμο: 50 λεπτά

Ψήσιμο: 10 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Βράσιμο: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό προσθέτουμε τη δάφνη τους κόκκους πιπεριού και τον φελλό Μόλις το νερό πάρει βράση ρίχνουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι).

2. Προετοιμασία για ψησιμο: Αφαιρούμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και κόβουμε τα πλοκάμια από το σώμα Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο

3. Ψήσιμο: Αλείφουμε τα κομμάτια του χταποδιού με το μείγμα λαδιού και τα ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους

4. Λαδολέμονο: Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο υπόλοιπο μείγμα μαϊντανού λαδιού και σκόρδου Χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρώς

5. Σερβίρισμα: Τοποθετούμε το ψητό χταπόδι σε μια πιατέλα περιχύνουμε με το πλούσιο λαδολέμονο και προσθέτουμε αλάτι και φρέσκο πιπέρι.

Συμβουλές:

* Ο φελλός κρασιού: Η πιο σημαντική συμβουλή: Μην παραλείψετε τον φελλό στο βράσιμο καθώς περιέχει ένζυμα που βοηθούν το χταπόδι να γίνει πραγματικά τρυφερό χωρίς να σκληρύνει.

* Προσοχή στο αλάτι: Το χταπόδι κρατάει τη φυσική αλμύρα της θάλασσας οπότε προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος αφού δοκιμάσετε.

* Δυνατή φωτιά: Κατά το ψήσιμο η σχάρα πρέπει να είναι πολύ καυτή ώστε το ψητό χταπόδι να πάρει χρώμα γρήγορα χωρίς να στεγνώσει εσωτερικά.

Συχνά λάθη:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό βράσιμο που κάνει το χταπόδι να χάνει τη συνοχή του και να “διαλύεται” Επίσης αν το ψήσετε στη σχάρα για πολλή ώρα θα γίνει λαστιχωτό και στεγνό. Τέλος αν δεν το αλείψετε με λάδι πριν το ψησιμο υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει στις ράβδους της σχάρας και να καταστραφεί η εμφάνιση του πιάτου.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πρέπει να βάλω νερό στο βράσιμο;

Πολλοί προτιμούν να βράζουν το χταπόδι στα δικά του υγρά χωρίς νερό. Αν όμως ακολουθήσετε τη συνταγή με το νερό και τον φελλό το αποτέλεσμα είναι εξίσου εγγυημένο και τρυφερό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρίγανη;

Φυσικά Η ρίγανη ταιριάζει απίστευτα με το ψητό χταπόδι και μπορείτε να την προσθέσετε στο λαδολέμονο για μια πιο παραδοσιακή ελληνική γεύση.

Τι κάνω αν το χταπόδι είναι πολύ μεγάλο;

Σε περίπτωση πολύ μεγάλου χταποδιού ίσως χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο βρασμού στα 60 λεπτά Δοκιμάζετε πάντα με το πιρούνι στο πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Γαρίδες Σαγανάκι

Συνταγές για Τραγανά Καλαμαράκια