Υπάρχουν μυρωδιές που έχουν τη δύναμη να μας ταξιδέψουν πίσω στο χρόνο και το φρεσκοψημένο ψωμί με προζύμι βασιλικού είναι σίγουρα μία από αυτές. Αυτή η συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά δεν είναι απλά ένα συνοδευτικό για το φαγητό αλλά μια ολόκληρη ιεροτελεστία υπομονής και αγάπης. Το κίτρινο αλεύρι σε συνδυασμό με το ζωντανό προζύμι δημιουργούν μια γεύση μεστή και μια κόρα τραγανή που θυμίζει τον παλιό ξυλόφουρνο του χωριού. Η ανάγκη μας να διατηρήσουμε τις παραδόσεις ζωντανές είναι ο οδηγός μας και το σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας για κάθε καρβέλι που μοσχοβολάει στο σπίτι σας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ψωμί με Προζύμι Βασιλικού
Φτιάξτε το αυθεντικό ψωμί με προζύμι βασιλικού ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή της προγιαγιάς Μάθετε όλα τα μυστικά για το ζύμωμα το σωστό φούσκωμα και το ψήσιμο που θυμίζει ξυλόφουρνο χωριού
Ingredients
- 500 γρ. Προζύμι βασιλικού
- 1 κιλό Αλεύρι κίτρινο ψιλό
- 1,5 κιλό Αλεύρι άσπρο (τύπου 70 ή για όλες τις χρήσεις)
- 1200 γρ. Νερό (χλιαρό το χειμώνα, δροσερό το καλοκαίρι)
- 35 γρ. Αλάτι
- 60 ml Λάδι (για το ταψί και τη ζύμη)
Instructions
1. Προετοιμασία Αλευριού και Προζυμιού
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια σε μια μεγάλη λεκάνη και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο από το νερό μας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ αραιώνουμε το προζύμι με 300 γρ από το συνολικό νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το προσθέτουμε στη λακκούβα.
2 Το Ζύμωμα
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Ενσωματώνουμε όλο το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μέτριας σκληρότητας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά της δίνουμε μερικά "γρονθοκοπήματα" ζυμώνοντας ξανά μέχρι να γίνει απόλυτα εύπλαστη.
3 Προετοιμασία Ταψιού και Κράτημα Προζυμιού
Λαδώνουμε ένα ταψί 32 εκατοστών. Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα ώστε να πιάσει όλο το ταψί και να έχει το μισό του ύψος Προσοχή: Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης 200 γρ και το φυλάμε σε μπολ. Αυτό θα είναι το προζύμι μας για την επόμενη φορά (το αφήνουμε μια μέρα έξω και μετά ψυγείο)
4 Το Φούσκωμα
Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα Για να βοηθήσουμε το φούσκωμα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C για 2 λεπτά και τον κλείνουμε Βάζουμε το ψωμί μέσα Το καλοκαίρι θα χρειαστεί 2-2,5 ώρες ενώ το χειμώνα από 4 έως 6 ώρες Το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο όταν φτάσει στο ύψος των τοιχωμάτων του ταψιού
5 Το Ψήσιμο
Χαράσσουμε τα πλάγια και τρυπάμε την επιφάνεια με μαχαίρι. Ψήνουμε στους 220°C (αέρα και κάτω αντίσταση) για 25 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε στους 200°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για άλλα 35 λεπτά. Αν πάρει πολύ χρώμα σκεπάζουμε με λαδόκολλα Τελειώνουμε το ψήσιμο στους 180°C για 15 λεπτά ακόμα Αφήνουμε να κρυώσει σε πετσέτα πριν το κόψουμε.
Συμβουλές
Το Κοσκίνισμα είναι Απαραίτητο: Κοσκινίζοντας τα αλεύρια βοηθάμε το μείγμα να πάρει αέρα. Αυτό είναι κρίσιμο για το σωστό φούσκωμα του ψωμιού με προζύμι καθώς η ζύμη γίνεται πιο ανάλαφρη και οι μύκητες του προζυμιού δρουν καλύτερα.
Η Θερμοκρασία του Νερού: Το χειμώνα χρησιμοποιούμε πάντα χλιαρό νερό για να “ξυπνήσουμε” το προζύμι ενώ το καλοκαίρι δροσερό για να μην ξινίσει απότομα η ζύμη λόγω της ζέστης. Η ισορροπία αυτή εξασφαλίζει το τέλειο άρωμα
Διατήρηση Φρεσκάδας: Μόλις το ψωμί κρυώσει τελείως τυλίξτε το καλά με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Ένα καλό προζυμένιο ψωμί μπορεί να διατηρηθεί μαλακό και νόστιμο έως και μία εβδομάδα χωρίς να χάσει τη γεύση του.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί τρυπάμε το ψωμί πριν το ψήσιμο; Το τρύπημα επιτρέπει στον αέρα και τους υδρατμούς να βγαίνουν ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο. Έτσι το ψωμί δεν “σκάει” ακανόνιστα και η κόρα παραμένει σταθερή και όμορφη
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο άσπρο αλεύρι; Μπορείτε αλλά το κίτρινο αλεύρι είναι αυτό που δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα και την παραδοσιακή υφή του χωριάτικου ψωμιού. Επίσης βοηθάει το ψωμί να κρατάει την υγρασία του περισσότερες μέρες
Πώς ξέρω αν το ψωμί ψήθηκε καλά από κάτω; Αν αφού το βγάλετε και το αναποδογυρίσετε ο πάτος σας φαίνεται μαλακός βάλτε το ξανά στο φούρνο ανάποδα (χωρίς ταψί αν είναι δυνατόν) για 7-10 λεπτά στους 200°C στον αέρα
