Προϊόντα:
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
100 g ζάχαρης
100 ml amareto
450-500 g Mascarpone
240 ml υγρή κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι χωρίς)
περίπου 30 – 40 μπισκότα σαβουαγιαρ, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας
350 ml Espresso, (διατηρημένα με απλή ψύξη)
2 κουταλιές της σούπας. κακάο σε σκόνη
Παρασκευή:
Χτυπάμε για λίγο τους κρόκους σε μια κατσαρόλα. Προστίθενται ζάχαρη και το amareto. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα άλλο, μεγαλύτερο δοχείο με νερό (το λεγόμενο μπεν μαρι) και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια ωραία, παχιά κρέμα (διαρκεί περίπου 20 λεπτά). Το νερό στο μπεν μαρι δεν πρέπει να βράσει!
Όταν η κρέμα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Αυτό είναι το λεγόμενο Κρέμα Zabayon.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του, σε διάφορα αρτοσκευάσματα ή σε ανάμιξη με άλλα συστατικά. Χτυπήστε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (εάν χρησιμοποιείται).
Ρίξτε το κρύο Zabayon πάνω από το μασκαρπονε και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείται κρέμα, προστίθεται προσεκτικά, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
Βουτήξτε κάθε μπισκότο για λίγο στον καφέ και τακτοποιήστε σε έναν ορθογώνιο δίσκο στη σειρά.
Απλώστε το 1/2 της κρέμας. Τακτοποιήστε ένα δεύτερο στρώμα σαβαγιαρ και απλώστε την κρέμα.
Πασπαλίστε με ένα κοσκινισμένο κακάο, καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη και ψύξτε το ταψί Τιραμισού για τουλάχιστον 4 ώρες. Όταν σερβίρεται, μπορεί να ανανεωθεί με φρέσκο κακάο.
Καλή Επιτυχία
