Η συνταγή του Pastry Chef Στράτου Πέτρου για το Αφράτο Παραδοσιακό Χριστόψωμο με Ξηρούς Καρπούς είναι μοναδική. Φτιάξτε το την παραμονή Χριστουγέννων για να το απολαύσετε ανήμερα στο τραπέζι σας! Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο και μοσχομυριστό ψωμί, γεμάτο γεύση από μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη και τα Αρώματα:
- 165 γρ – Ελαιόλαδο
- 450 γρ – νερό χλιαρό
- 24 γρ – Μαγιά ξηρή
- 300 γρ – ζάχαρη κρυσταλλική
- Ξύσμα – από ένα πορτοκάλι
- 1/2 κουτ. γλυκού – μαστίχα τριμμένη
- 1/4 κουτ. γλυκού – μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού – Γλυκάνισο τριμμένο
- 1/2 κουτ. γλυκού – κανέλα σκόνη
- 1 – βανίλια
- 975 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Ίσως χρειαστεί αναλόγως μέχρι 20 γρ περισσότερα)
Για την Ενσωμάτωση και Διακόσμηση:
- 50 γρ – Καρύδια τριμμένα
- 50 γρ – Αμύγδαλα Τριμμένα
- 50 γρ – Σταφίδες
- Λίγο – Μέλι (για Διακόσμηση)
- Λίγο – Σουσάμι (για Διακόσμηση)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης και Πρώτο Φούσκωμα:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά (μαστίχα, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, κανέλα), τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη μαγιά. Ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
3. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι για περίπου 5 λεπτά ώστε να έχουμε μία ζύμη που ελάχιστα κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον ή ζεστό φούρνο να φουσκώσει για περίπου μία με μιάμιση ώρα , ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
Β. Ενσωμάτωση Καρπών και Σχηματισμός:
4. Μετά το πρώτο φούσκωμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη, ζυμώνουμε λιγάκι και προσθέτουμε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα) και τις σταφίδες. Ζυμώνουμε ξανά για να ενσωματωθούν μέσα στη ζύμη.
5. Κρατάμε 300 γραμμάρια από τη ζύμη για τη διακόσμηση. Την υπόλοιπη τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι 30 εκατοστών ή 28 εκατοστών (αν θέλετε περισσότερο ύψος). Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τσέρκι 24 εκατοστών για πολύ μεγάλο ύψος.
6. Με τη ζύμη που κρατήσαμε φτιάχνουμε κορδόνια και δημιουργούμε έναν σταυρό στο κέντρο. Με την υπόλοιπη ζύμη διακοσμούμε όπως θέλουμε. Τοποθετούμε στην επιφάνεια ολόκληρα καρύδια και αμύγδαλα, καθώς συμβολίζουν τα αγαθά του σπιτιού.
Γ. Δεύτερο Φούσκωμα και Ψήσιμο:
7. Περιμένουμε άλλη μία ώρα να φουσκώσει ξανά το χριστόψωμο μέσα στο ταψί.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου, αναλόγως τον φούρνο.
9. Μόλις ψηθεί, καλύπτουμε πάντα τον σταυρό που φτιάξαμε με μέλι και καλύπτουμε με σουσάμι. Μη σας αγχώσει που έχει ψιλό χαθεί το σχέδιο, αυτό συμβαίνει λόγω του ύψους που πήρε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Αναμονής/Φουσκώματος: 2 – 2.5 ώρες (συν 1 ώρα ψήσιμο)
Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Ζύμη και Διακόσμηση
Θερμοκρασία Νερού: Το χλιαρό νερό είναι απαραίτητο για να ενεργοποιήσει σωστά την ξηρή μαγιά. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, ώστε να μην την κάψει.
Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο, αντί του βουτύρου, δίνει στο χριστόψωμο μια πιο παραδοσιακή και ελαφριά υφή, ενώ το διατηρεί αφράτο για περισσότερο.
Κοπή Ρολών: Η χρήση των ξηρών καρπών και του σουσαμιού στην επιφάνεια συμβολίζει την αφθονία. Μπορείτε να διακοσμήσετε και με άλλα σύμβολα όπως λουλούδια ή φύλλα από τη ζύμη που κρατήσατε.
Σχετικές Συνταγές
Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα με Τζίντζερ
Αφράτα Μελομακάρονα με Πορτοκάλι
