Βραστή Γίδα και στο ζωμό πιλάφι

Η Βραστή γίδα με πιλάφι είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό γεύμα· είναι ένα σύμβολο φιλοξενίας και γιορτής, συνδεδεμένο άρρηκτα με τα πανηγύρια και τις μεγάλες οικογενειακές συνάξεις. Η δύναμη αυτής της συνταγής κρύβεται στην απλότητα των υλικών της και στην υπομονή που απαιτεί το σωστό βράσιμο του κρέατος. Το “χοντρό” κρέας, είτε είναι γίδα, πρόβατο ή ζυγούρι, δίνει έναν ζωμό γεμάτο ενέργεια και βαθιά γεύση, ο οποίος αποτελεί τη βάση για το απόλυτο πιλάφι. Η χρήση του ρυζιού Καρολίνα είναι καθοριστική, καθώς η ικανότητά του να απορροφά τα υγρά ενώ ταυτόχρονα απελευθερώνει το άμυλό του, δημιουργεί εκείνη την επιθυμητή ζουμερή και ελαφρώς αραιή υφή που χαρακτηρίζει το αυθεντικό πιλάφι. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 2-3 ώρες (ανάλογα με το κρέας)

Υλικά:

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Βράσιμο κρέατος: Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε πολύ καλά ώστε ο ζωμός να βγει καθαρός

2. Προετοιμασία ζωμού: Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βγάζουμε σε μια πιατέλα και το αλατίζουμε Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μετράμε ώστε να έχουμε αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 4 μέρη ζωμό

3. Μαγείρεμα ρυζιού: Βάζουμε τον μετρημένο ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και μόλις βράσει προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί

4. Προσθήκη λεμονιού: Μόλις το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο και παραμένει ζουμερό προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού Δοκιμάζουμε ώστε να νιώθουμε την οξύτητα χωρίς να γίνει υπερβολικά ξινό

5. Ξεκούραση και Σερβίρισμα: Αφαιρούμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα για μερικά λεπτά Το ρύζι πρέπει να είναι λίγο αραιό στο σερβίρισμα Σερβίρουμε το πιλάφι μαζί με το κρέας και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο στακόβουτρο για έξτρα ένταση στη Βραστή γίδα με πιλάφι

Συμβουλές:

* Το σωστό ξάφρισμα: Η πιο σημαντική συμβουλή: Μην παραλείψετε το σχολαστικό ξάφρισμα στην αρχή του βρασμού καθώς αυτό εξασφαλίζει έναν διαυγή και νόστιμο ζωμό χωρίς δυσάρεστες οσμές.

* Η υφή του ρυζιού: Για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα στη Βραστή γίδα με πιλάφι το ρύζι πρέπει να “κολυμπάει” ελαφρώς στον ζωμό όταν το βγάλετε από τη φωτιά καθώς θα συνεχίσει να απορροφά υγρά όσο ξεκουράζεται.

* Ποιότητα κρέατος: Προτιμήστε κρέας με λίγο λίπος καθώς αυτό είναι που θα δώσει τη χαρακτηριστική βελούδινη γεύση στο πιλάφι σας

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βάζουμε λιγότερο νερό με αποτέλεσμα το ρύζι να βγαίνει στεγνό και σπυρωτό αντί για ζουμερό Επίσης αν το κρέας δεν βράσει καλά θα είναι σκληρό και ο ζωμός δεν θα έχει την απαραίτητη πυκνότητα Τέλος μην προσθέτετε το λεμόνι από την αρχή γιατί μπορεί να εμποδίσει το σωστό βράσιμο των κόκκων του ρυζιού στη Βραστή γίδα με πιλάφι

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι νυχάκι;

Μπορείτε αλλά το Καρολίνα είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο λόγω του αμύλου του που δίνει τη μελωμένη υφή στο πιλάφι

Πώς μπορώ να κάνω το κρέας πιο μαλακό;

Το αργό σιγοβράσιμο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά είναι ο μόνος τρόπος Αν βιάζεστε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας αλλά η γεύση του ζωμού είναι πάντα ανώτερη στην απλή κατσαρόλα

Τι είναι το στακόβουτρο;

Είναι το παραδοσιακό κρητικό βούτυρο από την τσίπα (πέτσα) του γάλακτος Δίνει μια πολύ ιδιαίτερη και έντονη γεύση που απογειώνει το πιλάφι

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

Η Συνταγή είναι της κας Ζωη Βαμβουκακη