Το Βυζαντινό γλυκό συνδυάζει τρεις διαφορετικές υφές: μια αρωματική σιμιγδαλένια βάση με μαχλέπι και μαστίχα, ένα ελαφρύ σιρόπι πορτοκαλιού και από πάνω μια πλούσια, βελούδινη κρέμα.
Το σημείο που κάνει τη διαφορά είναι η σωστή σειρά. Αφήνουμε πρώτα τη βάση να κρυώσει, τη σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι και στη συνέχεια απλώνουμε την κρέμα. Μετά χρειάζεται υπομονή στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθούν όλα τα στρώματα και να κόβονται όμορφα.
Το μυστικό για να μη λασπώσει η σιμιγδαλένια βάση
Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς και χρησιμοποιούμε το σιρόπι καυτό. Δεν αφήνουμε το σιρόπι να βράζει για πολλή ώρα και το ρίχνουμε σταδιακά ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα από το σιμιγδάλι.
Συχνά λάθη
Μην ρίξετε απότομα το καυτό γάλα πάνω στα αυγά και μην αφήσετε την κρέμα χωρίς ανακάτεμα όταν αρχίσει να πήζει. Επίσης, μην κόψετε το γλυκό πριν κρυώσει καλά: η κρέμα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Βυζαντινό Γλυκό με Σιμιγδάλι, Κρέμα και Πορτοκάλι
Σιροπιαστή σιμιγδαλένια βάση αρωματισμένη με μαχλέπι και μαστίχα, καλυμμένη με πλούσια κρέμα βανίλιας και πορτοκαλιού. Το γλυκό ολοκληρώνεται με κανέλα και χρειάζεται καλό κρύωμα στο ψυγείο πριν κοπεί.
Ingredients
Για τη βάση:
- 320 γρ. Χοντρό σιμιγδάλι
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 260 ml Πλήρες γάλα
- 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. Μαχλέπι
- 1/2 κ.γ. Μαστίχα, κοπανισμένη
Για το σιρόπι:
- 300 γρ. Ζάχαρη
- 300 ml Νερό
- Φλούδες από 1 Πορτοκάλι
Για την κρέμα:
- 750 ml Πλήρες γάλα
- 150 γρ. Ζάχαρη
- 3 μεσαία Αυγά
- 80 γρ. Κορν φλάουρ
- 125 γρ. Βούτυρο αγελάδος
- 1 φακελάκι Βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
Για το γαρνίρισμα:
- Κανέλα, κατά βούληση
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 25x30 εκ.
3. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το γάλα, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
4. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
6. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η βάση να σταθεροποιηθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς.
8. Για το σιρόπι βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τις φλούδες πορτοκαλιού.
9. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
10. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.
11. Περιχύνουμε σταδιακά την κρύα βάση με το καυτό σιρόπι.
12. Αφήνουμε τη βάση να απορροφήσει το σιρόπι όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.
13. Για την κρέμα βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.
14. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να γίνει πολύ ζεστό, χωρίς να το αφήσουμε να κοχλάσει δυνατά.
15. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
16. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου τη μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
17. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
18. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει καλά.
19. Μόλις γίνει λεία και σφιχτή κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
20. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
21. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
22. Αδειάζουμε αμέσως την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
23. Καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά απευθείας πάνω στην κρέμα, ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
24. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά.
25. Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε τη μεμβράνη, πασπαλίζουμε με κανέλα και κόβουμε σε κομμάτια.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κοπανίστε καλά τη μαστίχα πριν την προσθέσετε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
● Μην παραψήσετε τη βάση. Περίπου 20 λεπτά στους 180°C στον αέρα είναι αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή.
● Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν ξεκινήσετε το σιρόπι.
● Ρίξτε το καυτό σιρόπι σταδιακά σε όλη την επιφάνεια και όχι μόνο στο κέντρο.
● Όταν ζεσταίνετε το γάλα της κρέμας, δεν χρειάζεται να το αφήσετε να κοχλάσει δυνατά.
● Ρίξτε το ζεστό γάλα στα αυγά λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
● Όταν επιστρέψει η κρέμα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.
● Η μεμβράνη πρέπει να ακουμπά πάνω στην κρέμα και όχι απλώς να καλύπτει το ταψί.
● Για πιο καθαρό κόψιμο, αφήστε το γλυκό στο ψυγείο περισσότερο από τις ελάχιστες 2 ώρες αν έχετε χρόνο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η βάση πρέπει να είναι κρύα όταν τη σιροπιάσουμε;
Η συνταγή χρησιμοποιεί κρύα βάση και καυτό σιρόπι. Έτσι το σιρόπι απορροφάται πιο ελεγχόμενα και μειώνεται ο κίνδυνος να γίνει η σιμιγδαλένια βάση υπερβολικά μαλακή.
Πόση ώρα πρέπει να βράσει το σιρόπι;
Δεν χρειάζεται παρατεταμένο βράσιμο. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και, μόλις πάρει μία καλή βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.
Πώς αποφεύγω να κόψουν τα αυγά στην κρέμα;
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στα αυγά σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Έτσι ανεβαίνει ομαλά η θερμοκρασία τους πριν επιστρέψουν στην κατσαρόλα.
Γιατί η κρέμα μου έκανε σβόλους;
Το κορν φλάουρ πρέπει να ανακατευτεί πολύ καλά με τα αυγά και τη ζάχαρη πριν προστεθεί το γάλα. Στη συνέχεια χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα με σύρμα όσο η κρέμα πήζει.
Γιατί βάζουμε μεμβράνη πάνω στην κρέμα;
Η μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια εμποδίζει τον αέρα να στεγνώσει την κρέμα και να σχηματιστεί πέτσα όσο κρυώνει.
Πόσο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Τουλάχιστον 2 ώρες. Αν θέλετε όμως πιο σταθερή κρέμα και καθαρότερα κομμάτια, μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο ή ακόμη και μέχρι την επόμενη ημέρα.
Τι βούτυρο χρησιμοποιούμε στην κρέμα;
Χρησιμοποιούμε 125 γρ. βούτυρο αγελάδος. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί συγκεκριμένη μάρκα.
Άλλες Συνταγές:
Σιροπιαστό Βυζαντινό με Τσουρέκι
Βυζαντινό: Μια γλυκιά απόλαυση με πλούσια ιστορία
Αν σας αρέσουν οι νόστιμες και εύκολες συνταγές, σας προσκαλούμε στην ομάδα “ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΑΓΔΑ ΔΙΑΜΑΝΤΟΓΛΟΥ“
