Γλυκάδια Αρνίσια

Τα γλυκάδια αρνίσια θεωρούνται από πολλούς ένας από τους πιο εκλεκτούς και ιδιαίτερους μεζέδες της ελληνικής κουζίνας προσφέροντας μια βελούδινη υφή και μια πλούσια γεύση που δύσκολα συγκρίνεται με άλλα μέρη του κρέατος. Αν και απαιτούν μια μικρή προετοιμασία για να καθαριστούν σωστά το τελικό αποτέλεσμα ανταμείβει και με το παραπάνω κάθε προσπάθεια καθώς μετατρέπονται σε μια τραγανή λιχουδιά που λιώνει στο στόμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Τηγάνισμα: 15-20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία και πρώτο στάδιο:

Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα γλυκάδια και τα σκουπίζουμε. Τα κόβουμε σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια ανάλογα με την προτίμησή μας. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμένα γλυκάδια και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.

2. Τηγάνισμα:

Καθώς τα γλυκάδια τηγανίζονται θα αρχίσουν σταδιακά να παίρνουν ένα βαθύ καστανό και χρυσό χρώμα. Φροντίζουμε να τα γυρίζουμε τακτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Όταν δούμε ότι έχουν θωρακιστεί καλά και είναι έτοιμα αφαιρούμε προσεκτικά περίπου το μισό από το λάδι που έχει απομείνει στο τηγάνι.

3. Άρτυμα και σερβίρισμα:

Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού το αλάτι και το πιπέρι. Τελευταία ρίχνουμε τη ρίγανη για να μην καεί και πικρίσει. Ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά ακόμα ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας και σερβίρουμε αμέσως τον μεζέ ζεστό.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Αν θέλετε τα γλυκάδια σας να είναι ακόμα πιο τρυφερά μπορείτε να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν το τηγάνισμα και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τυχόν μεμβράνες.

Διαχείριση λαδιού: Η αφαίρεση του επιπλέον λαδιού πριν το σβήσιμο με το λεμόνι είναι κρίσιμη για να μην βγει ο μεζέας πολύ βαρύς και να δημιουργηθεί μια ωραία ελαφριά σάλτσα στο τηγάνι.

Αρωματική προσθήκη: Για μια πιο έντονη ορεινή γεύση μπορείτε να προσθέσετε μαζί με τη ρίγανη και λίγο θυμάρι ή μια σκελίδα σκόρδο ολόκληρη την οποία θα αφαιρέσετε στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πώς θα καταλάβω ότι τα γλυκάδια είναι φρέσκα;

Τα φρέσκα γλυκάδια πρέπει να έχουν ένα ανοιχτό ροδαλό χρώμα να είναι σφιχτά στην αφή και να μην έχουν καμία δυσάρεστη οσμή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσια γλυκάδια;

Ναι η διαδικασία είναι παρόμοια όμως τα μοσχαρίσια είναι συνήθως μεγαλύτερα και ίσως χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνι για να μαλακώσουν.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Συκωταριά Τηγανιά

Συνταγές για Παραδοσιακό Κοκορέτσι

Photo: Ταβέρνα μεζεδοπωλειο Βάτραχος