Αυτοί είναι οι γνήσιοι ελληνικοί εργολάβοι, τα γλυκάκια που αγαπάμε για την αντίθεση στην υφή τους: Τραγανοί στο εξωτερικό, μαλακοί και κολλώδεις στο εσωτερικό! Το μυστικό για να μην απλώνουν στο ψήσιμο και να διατηρούν το όμορφο σχήμα τους είναι η απλή ανάμειξη των ασπραδιών χωρίς προηγούμενο χτύπημα σε μαρέγκα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλεια Υφή, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Εργολάβοι
Φτιάξτε ελληνικούς εργολάβους που είναι τραγανοί έξω και μαλακοί μέσα! Η εύκολη συνταγή με αμύγδαλα και ασπράδια που δεν απλώνει στο ψήσιμο. Το τέλειο γλυκό αμυγδάλου!
Ingredients
για τη βάση:
- 250 γρ. - Λευκά αμύγδαλα (χωρίς φλούδα)
- 250 γρ. - Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 τεμ. - Βανίλια (σε σκόνη ή υγρή)
- 3 τεμ. - Ασπράδια από μέτρια αυγά
για το ψήσιμο:
- Νεράκι (για ψεκασμό)
Instructions
Άλεση Αμυγδάλων/Ζάχαρης: Στον πολυκόφτη , χτυπάμε τα 250 γρ. λευκά αμύγδαλα μαζί με τα 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν σκόνη .
Προσθήκη Ασπραδιών: Προσθέτουμε τα 3 ασπράδια από μέτρια αυγά στο μίγμα. Χτυπάμε όλα μαζί για μόλις 1 λεπτό στον πολυκόφτη/μίξερ (χωρίς να χτυπήσουμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα). Το μείγμα θα είναι κολλώδες και σφιχτό.
Πλάσιμο και Ψήσιμο: Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια με βάρος 30-32 γρ. το καθένα. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα . Ψεκάζουμε με λίγο νεράκι πριν μπουν στο φούρνο.
Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C ( στον** αέρα ) για 18-20 λεπτά . Οι εργολάβοι θα πρέπει να έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια και να έχουν σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τους αφαιρέσουμε από το ταψί.
Η Συνταγή είναι της κας Souki Simeonidou
Tips για Τέλεια Υφή των εργολάβων
Το Μυστικό της Μη-Μαρέγκας: Η αποφυγή του χτυπήματος των ασπραδιών σε σφιχτή μαρέγκα βοηθά το γλυκό να μην απλώσει στο ψήσιμο και να διατηρήσει το σχήμα μπάλας ή μισοφέγγαρου (αν τους πατήσετε ελαφρά).
Ψεκασμός Νερού: Ο ελαφρύς ψεκασμός με νερό πριν το ψήσιμο δημιουργεί μια εξωτερική κρούστα που είναι τραγανή και ελαφρώς ραγισμένη (όπως πρέπει να είναι στους εργολάβους).
Διατήρηση Εσωτερικής Υγρασίας: Μην παραψήσετε τους εργολάβους! Ο χρόνος των 18-20 λεπτών είναι αρκετός για να ψηθούν εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακοί και κολλώδεις στο εσωτερικό.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Πρέπει να χρησιμοποιήσω ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου; Ναι, τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται καλύτερα στο μίγμα αμυγδάλου και ζάχαρης, δημιουργώντας μια πιο ομοιόμορφη πάστα.
Τι είδους αμύγδαλα είναι καλύτερα; Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λευκά αμύγδαλα (χωρίς φλούδα), είτε ολόκληρα είτε αμυγδαλόψιχα. Το να τα χτυπήσετε σε σκόνη μαζί με τη ζάχαρη τους βοηθά να βγάλουν τα έλαιά τους, κάνοντας το γλυκό πιο ζουμερό.
Πώς να κάνω τους μακρόστενους εργολάβους με μαρμελάδα; Για τους μακρόστενους εργολάβους που γεμίζονται με μαρμελάδα, απλώς πλάθετε τη ζύμη σε μακρόστενα σχήματα και τα ψήνετε. Αφού κρυώσουν, τα κολλάτε ανά δύο με την αγαπημένη σας μαρμελάδα (π.χ. βερίκοκο ή φράουλα).
