Κόλλυβα

Τα Κόλλυβα αποτελούν ένα από τα πιο ισχυρά σύμβολα της ορθόδοξης παράδοσης φέροντας μέσα τους την ελπίδα της ανάστασης και τη γλυκιά μνήμη των ανθρώπων που δεν είναι πια κοντά μας. Το Ψυχοσάββατο είναι η ημέρα που η προετοιμασία τους γίνεται με ευλάβεια και αγάπη χρησιμοποιώντας το σιτάρι ως σύμβολο του κύκλου της ζωής. Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει την κλασική βάση του σιταριού με τα αρώματα του πορτοκαλιού και του λεμονιού ενώ η προσθήκη του μπισκότου προσφέρει μια ιδιαίτερη σταθερότητα και γεύση που τα κάνει ξεχωριστά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Βράσιμο: 1 ώρα

Αναμονή (Στέγνωμα): 4 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Βράσιμο και στέγνωμα:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σιτάρι μαζί με τη φλούδα λεμονιού και αρκετό νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσέχοντας το σιτάρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει “στο δόντι” (al dente) και να μην σκάσει εντελώς. Μόλις είναι έτοιμο το στραγγίζουμε καλά Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο σιτάρι με το ινδοκάρυδο το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα καθαρό βαμβακερό τραπεζομάντηλο το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει πολύ καλά για περίπου τέσσερις ώρες.

2. Η σύνθεση των υλικών:

Όταν το σιτάρι έχει στεγνώσει τελείως το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα υλικά της σύνθεσης δηλαδή το τριμμένο καρύδι το λευκό αμύγδαλο τη μία κούπα τριμμένο μπισκότο την κανέλα το γαρύφαλλο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας ώστε να πάνε τα αρώματα και οι γεύσεις παντού και να καλυφθεί κάθε σπυρί σιταριού από τους ξηρούς καρπούς.

3. Τελείωμα και στολισμός:

Λίγο πριν την προσφορά των κολλύβων στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε έναν δίσκο. Πάνω από το μείγμα ρίχνουμε μια καλή στρώση τριμμένο μπισκότο το οποίο θα λειτουργήσει ως “μονωτικό” για να μην απορροφήσει η άχνη ζάχαρη την υγρασία του σιταριού. Τελειώνουμε καλύπτοντας όλη την επιφάνεια με μπόλικη άχνη ζάχαρη την οποία πιέζουμε ελαφρά με ένα χαρτί ή τη σπάτουλα για να γίνει λεία. Σχηματίζουμε έναν σταυρό με τα ασημένια ζαχαρωτά και στολίζουμε τον δίσκο.

Συμβουλές:

Το μυστικό του στεγνώματος: Το σωστό στέγνωμα είναι το Α και το Ω Αν το σιτάρι έχει έστω και λίγη υγρασία η άχνη ζάχαρη θα “νοτίσει” γρήγορα και θα κιτρινίσει χαλώντας την εμφάνιση των κολλύβων

Ρόλος του μπισκότου: Χρησιμοποιούμε το τριμμένο μπισκότο ως ενδιάμεση στρώση γιατί απορροφά την υγρασία καλύτερα από τη φρυγανιά και δίνει μια πιο γλυκιά και ευχάριστη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα

Αρωματικά: Το ξύσμα πορτοκαλιού και το ινδοκάρυδο δίνουν μια ιδιαίτερη φρεσκάδα που εξισορροπεί τη βαριά γεύση των ξηρών καρπών και του σιταριού

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πρέπει να μουλιάσω το σιτάρι από το βράδυ;

Ναι είναι καλό να μουλιάσετε το σιτάρι σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες πριν το βράσιμο ώστε να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και ομοιόμορφα

Μπορώ να φτιάξω τα κόλλυβα από την προηγούμενη ημέρα;

Μπορείτε να βράσετε και να στεγνώσετε το σιτάρι από την προηγούμενη αλλά είναι προτιμότερο να κάνετε τη σύνθεση με τη ζάχαρη την ίδια ημέρα που θα τα προσφέρετε για να παραμείνουν αφράτα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

Η Συνταγή είναι της κας Σταυρούλα Χρυσοβαλαντω Τζιανταρίδου