Μουσακάς Παραδοσιακός με Πατάτα

1,2κγ πατάτες ή 7 μεσαίου μεγέθους
800 γραμμάρια μελιτζάνας ή 3 μεσαίου μεγέθους
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι & πιπέρι εδάφους
Για τη Σάλτσα Κιμά:
800 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
800 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλας
1/3 φλ. κονιάκ
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα Bechamel:
135 ml ηλιέλαιο
115 γραμμάρια αλεύρι
1 λίτρο φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμμάρια ελληνικού τυριού κεφαλοτύρι ή τριμμένο τυρί Ρομάνο
5 μεσαίου μεγέθους αυγά

Οδηγίες                                                                                    Για τη Βάση Μουσακά:
Θερμαίνετε άφθονο λάδι τηγανίσματος σε ένα τηγάνι ή χρησιμοποιήστε μια φριτέζα αν έχετε Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους ½ cm. Προσθέστε σε ένα σουρωτήρι και αλτίζουμε. Ανακατεύουμε τις πατάτες έτσι ώστε το αλάτι να εξαπλωθεί ομοιόμορφα.

Για την σάλτσα του Κιμά

Ροδίζουμε πρώτα τον κιμά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κι αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και αφήνουμε να αρωματίζουμε τον κιμά για 5-10′, ανάλογα με το πόσο έντονο άρωμα θέλουμε να δώσουμε.

Τα αφαιρούμε, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τον κιμά για 20′, να πιει τα υγρά του. Αφού γίνει ο κιμάς, του προσθέτουμε μια κουτάλα μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε.

Για την κρέμα Bechamel:
Σε ένα μεσαίο μπολ μαγειρέματος προσθέστε το ηλιέλαιο και το αλεύρι. Χτυπάμε καλά.

Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και βγάζουμε από την φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Περίπου 5-10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα αυγά ένα ένα και το μισό από το τριμμένο τυρί.

Χρησιμοποιώντας μία τρυπητη κουτάλα προσθέστε τη σάλτσα κιμά πάνω από τις μελιτζάνες.

Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην κορυφή του Μουσάκα.
Αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το σερβίρετε.