Η ζεστή, πλούσια ευωδιά του βουτύρου και της κανέλας που ψήνονται μαζί με το φίνο, αριστοκρατικό άρωμα του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση παραδοσιακού ιταλικού φούρνου Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε τα πιο τραγανά, εύθρυπτα και πεντανόστιμα παξιμάδια με αποξηραμενα βερικοκα που είναι ιδανικά για να τα βουτήξετε στον πρωινό σας καφέ ή σε μια ζεστή σοκολάτα
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να πιέσετε καλά μέσα στη ζύμη τα κομμάτια από τα αποξηραμένα βερίκοκα ή τα αμύγδαλα που τυχόν προεξέχουν πριν βάλετε τα καρβέλια στον φούρνο, διότι αυτό εξασφαλίζει ότι τα φρούτα δεν θα καούν στο πρώτο ψήσιμο και τα μπισκότα θα κρατήσουν την τέλεια εμφάνισή τους
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το κόψιμο των καρβελιών σε φέτες αμέσως μόλις βγουν από το πρώτο ψήσιμο χωρίς να τα αφήσετε να κρυώσουν για λίγα λεπτά, κάτι που θα προκαλέσει το άτσαλο σπάσιμο και τη διάλυση της ζύμης αντί για καθαρές και ομοιόμορφες φέτες
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Παξιμάδια με αποξηραμένα βερίκοκα και αμύγδαλα
Μια φανταστική, αυθεντική συνταγή για ιταλικά μπισκότα διπλοψημένα (τύπου καντούτσι) με κομμάτια από αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα και μοσχοκάρυδο.
Ingredients
Για τη ζύμη των μπισκότων:
- 250 γρ αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
- 1 κγ μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 γρ βερίκοκα αποξηραμένα (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 4 κσ βούτυρο αγελαδινό (μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 τεμάχια αυγά
- 200 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 0.5 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κγ μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 50 γρ αμύγδαλα (ολόκληρα ή χοντροκομμένα, προαιρετικά)
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντίστασεις και στρώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κυβάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν πλήρως.
5. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
6. Ενσωματώνουμε στη ζύμη τα κομμάτια από τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα αμύγδαλα, αν χρησιμοποιήσουμε, ζυμώνοντας ελαφριά για να πάνε παντού.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι με τα χέρια μας σε σχήμα ορθογώνιου καρβελιού με διαστάσεις περίπου 30x7 εκατοστά.
8. Μεταφέρουμε τα δύο καρβέλια στο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Αν κάποιο κομμάτι φρούτου ή ξηρού καρπού προεξέχει πολύ, το πιέζουμε ελαφρά μέσα στη ζύμη.
9. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
10. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε τα καρβέλια να σταθούν και να κρυώσουν για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια, με ένα πριονωτό μαχαίρι, τα κόβουμε σε διαγώνιες φέτες πάχους 2 εκατοστών.
11. Τοποθετούμε τις φέτες των μπισκότων ξανά στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για ακόμη 5-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν απόλυτα τραγανές.
12. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν τελείως πάνω σε μια σχάρα πριν τα σερβίρουμε ή τα αποθηκεύσουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για να κόψετε τις φέτες των μπισκότων χωρίς να σας θρυμματιστούν, χρησιμοποιήστε ένα καλό πριονωτό μαχαίρι ψωμιού και κάντε απαλές, σταθερές κινήσεις
● Αν θέλετε μια ακόμα πιο πλούσια παραδοσιακή γεύση, προσθέστε μαζί με τα βερίκοκα και μερικά ολόκληρα ή χοντροκομμένα αμύγδαλα τα οποία ταιριάζουν απίστευτα
● Αφού κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα μπισκότα σε ένα μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή για πολύ καιρό
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να αντικαταστήσει τα αποξηραμένα βερίκοκα με άλλα φρούτα;
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κράνμπερις, σταφίδες, σύκα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομματάκια ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία
Πόση ώρα πρέπει να περιμένω για να κόψω τη ζύμη μετά το πρώτο ψήσιμο;
Αφήστε τα καρβέλια να σταθούν στο πάγκο για περίπου 5 με 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η δομή τους αλλά να παραμένουν αρκετά μαλακά για να κοπούν σωστά
Χρειάζεται να βάλω το βούτυρο λιωμένο στη ζύμη;
Όχι, το βούτυρο πρέπει απλώς να είναι καλά μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να χτυπηθεί σωστά με τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνει κρέμα
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Μπισκότα με Αποξηραμένα Φρούτα
