Η γλυκιά, βουτυρένια θαλπωρή της φρεσκοψημένης ζύμης τάρτας που σμίγει με τη δροσερή αύρα της βανίλιας και τη βαθιά, φρουτώδη οξύτητα των ζουμερών κόκκινων φρούτων καθώς σιγοβράζουν πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αρώματα αυθεντικού ζαχαροπλαστείου Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο βελούδινη, ανάλαφρη και ντελικάτη κερασοπιτα με ρικοτα που ισορροπεί απόλυτα ανάμεσα στην τραγανή βάση και την κρεμώδη υφή ενός πλούσιου τσιζκέικ
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η τοποθέτηση της ζεστής γέμισης κερασιού πάνω στην κρυωμένη βάση του τυριού αμέσως μόλις κατέβει από τη φωτιά, διότι αυτό εξασφαλίζει ότι το κορν φλάουρ θα σταθεροποιηθεί ομοιόμορφα πάνω στο γλυκό χωρίς να δημιουργήσει σβόλους ή να τρέξουν οι χυμοί κατά το κόψιμο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό ζύμωμα της βάσης με τα χέρια, κάτι που θα ζεστάνει το βούτυρο και θα κάνει τη ζύμη να χάσει την τριφτή και εύθρυπτη υφή της μετά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα να βγει σκληρή αντί για τραγανή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κερασόπιτα με βελούδινη κρέμα ρικότας ή ανθότυρου
Μια υπέροχη, ντελικάτη και ελαφριά κερασόπιτα φούρνου που μοιάζει με τσιζκέικ, με τραγανή βάση τάρτας, πλούσια κρέμα από ρικότα ή ανθότυρο και δεμένη σάλτσα κερασιού.
Ingredients
Για την τραγανή ζύμη (βάση):
- 230 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ βούτυρο αγελαδινό (κρύο, σε κομμάτια)
- 1 τεμάχιο αυγό
- 50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κσ γιαούρτι πλήρες
Για τη βελούδινη κρέμα τυριού:
- 550 γρ τυρί ρικότα ή ανθότυρο
- 150 γρ γιαούρτι πλήρες
- 2 τεμάχια αυγά
- 30 γρ κορν φλάουρ
- 150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
Για τη δεμένη γέμιση κερασιού:
- 300 γρ κεράσια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρίς κουκούτσι)
- 60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 20 γρ κορν φλάουρ
Instructions
1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστούν ψιλά ψίχουλα.
2. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μία κουταλιά γιαούρτι.
3. Αδειάζουμε το υγρό μείγμα μέσα στα ψίχουλα και μαζεύουμε τη ζύμη απαλά με τα χέρια μας μέχρι να ενωθεί σε μια λεία και μαλακή μπάλα που δεν κολλάει. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Προετοιμάζουμε μια φόρμα ή ταψί διαμέτρου 22 εκ., καλύπτοντας τα πλαϊνά με λαδόκολλα και αλείφοντας τη βάση με λίγο βούτυρο.
5. Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε στη φόρμα και την απλώνουμε με τα δάχτυλα, ανασηκώνοντας τη ζύμη ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας. Κρατάμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.
6. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το τυρί ρικότα (ή το ανθότυρο), το γιαούρτι, τα δύο αυγά, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
7. Χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι του τυριού και να προκύψει μια απόλυτα λεία και ομοιογενής κρέμα.
8. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την παγωμένη βάση της ζύμης και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο), μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να κρυώσει τελείως (η κρέμα θα κάτσει ελαφρώς στο κέντρο).
10. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κεράσια μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. (Αν τα φρούτα δεν έχουν βγάλει υγρά, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ σε 1-2 κουταλιές κρύο νερό πριν το προσθέσουμε).
11. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1 ακόμη λεπτό μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα.
12. Απλώνουμε αμέσως τη ζεστή γέμιση κερασιού πάνω από την κρυωμένη κρέμα τυριού, ισιώνοντας την επιφάνεια. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για να γίνει η κρέμα εντελώς λεία και να θυμίζει αυθεντικό τσιζκέικ, χρησιμοποιήστε ρικότα ή φρέσκο ανθότυρο και περάστε το οπωσδήποτε από το multi ή το μπλέντερ βύθισης μαζί με το γιαούρτι μέχρι να εξαφανιστεί κάθε κόκκος
● Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε τον χυμό τους για να αραιώσετε το κορν φλάουρ, ώστε να μην χάσετε καθόλου από το έντονο χρώμα και τη γεύση του φρούτου
● Αφού απλώσετε τη ζύμη στη φόρμα, τρυπήστε την ελαφρώς με ένα πιρούνι στον πάτο και αφήστε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα, ώστε να διατηρήσει τέλεια το σχήμα της κατά το ψήσιμο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι διαφορά έχει αν χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για ανθότυρο;
Η ιταλική ρικότα έχει ελαφρώς πιο κρεμώδη υφή και γλυκό υπόβαθρο, ενώ το παραδοσιακό ελληνικό ανθότυρο είναι λίγο πιο στεγνό, οπότε και τα δύο ταιριάζουν εξαιρετικά με το πλήρες γιαούρτι της συνταγής
Γιατί έπεσε ελαφρώς η κρέμα τυριού αφού έβγαλα την πίτα από τον φούρνο;
Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό για γλυκά που περιέχουν αυγά και φρέσκα τυριά, καθώς ο εγκλωβισμένος αέρας υποχωρεί κατά την ψύξη, δημιουργώντας μάλιστα το ιδανικό «σκαμμένο» σχήμα για να φωλιάσει η σάλτσα κερασιού
Πότε μπορώ να κόψω και να σερβίρω την κερασόπιτα;
Θα πρέπει να κάνετε υπομονή μέχρι να κρυώσει εντελώς η γέμιση φρούτων στην επιφάνεια, καθώς το κορν φλάουρ χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί και να σας δώσει καθαρά, ομοιόμορφα κομμάτια χωρίς να τρέξουν τα υγρά
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Κερασόπιτα με Ανθότυρο ή Ρικότα
Ελαφρύ Τσιζκέικ Φούρνου με Ρικότα
