Η Μπατζίνα Χωρίς Φύλλο είναι μια αυθεντική συνταγή, γνωστή κυρίως στη Θεσσαλία, που θυμίζει έντονα τις πίτες της γιαγιάς. Αυτή η συνταγή, με πλούσια γέμιση από σπανάκι , τυρί και αρωματικά όπως ο άνηθος και ο δυόσμος, είναι ιδιαίτερα χορταστική. Η υφή της είναι αφράτη σαν κέικ, λόγω του αλευριού, του γάλατος και των αυγών, και αποκτά μοναδικό άρωμα από τα φρέσκα μυρωδικά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips 



Χρόνοι Παρασκευής

Μερίδες: 8-10 άτομα

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 45-50 λεπτά (στους 180°C)

Συστατικά

Για τη Γέμιση:

  • Λίγο – σπανάκι (περίπου 1 κιλό)
  • 4-5 – φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • Λίγο – άνηθος (ψιλοκομμένος)
  • Λίγο – δυόσμος (ψιλοκομμένος)
  • 1/2 κιλό – φέτα (ιδανικά κατσικίσιο τυρί, σπασμένη)
  • Λίγο – πιπέρι μαύρο
  • Λίγη – πάπρικα γλυκιά
  • Λίγο – αλάτι

Για τον Χυλό:

  • 3 κούπες – αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κουτ. γλυκού – μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα – γάλα
  • 1 κούπα – σπορέλαιο (ή ελαιόλαδο)
  • 4 – αυγά
  • Λίγο – λάδι (για το ταψί)
  • Λίγο – αλεύρι (για το ταψί)


Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Υλικών:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

2. Παίρνουμε το σπανάκι , το αλατίζουμε και το τρίβουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.

3. Προσθέτουμε στο σπανάκι το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι , τον άνηθο και τον δυόσμο .

4. Ρίχνουμε πιπέρι μαύρο , πάπρικα γλυκιά και λίγο αλάτι (προσοχή στο αλάτι λόγω της φέτας).

5. Σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα (ή το κατσικίσιο τυρί) και την προσθέτουμε στο μείγμα.



Β. Σύνθεση & Ψήσιμο:

6. Προσθέτουμε στο μείγμα το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι .

7. Ρίχνουμε το γάλα , το σπορέλαιο και τέλος τα αυγά .

8. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα τάπερ (ή μπολ), μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά όχι υπερβολικά.

9. Λαδώνουμε ένα ταψί (περίπου 30 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα.

10. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι .

11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά , μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο εσωτερικό (ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα).

Χρήσιμα Tips

Μυστικά Αυθεντικής Γεύσης

Σπανάκι: Το τρίψιμο του σπανακιού με το αλάτι είναι σημαντικό για να αποβάλει τα υγρά του. Αν δεν το τρίψετε, η μπατζίνα μπορεί να γίνει πολύ νερουλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για σπανάκι, κολοκύθι (αφού το τρίψετε και το στραγγίξετε καλά).

Τυρί: Το κατσικίσιο τυρί δίνει την αυθεντική, έντονη γεύση της παραδοσιακής μπατζίνας. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε σκληρή φέτα με λίγη ξινομυζήθρα για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.

Κρούστα: Η χρήση του αλευριού και του λαδιού στην επιφάνεια δίνει μια ωραία, ελαφρώς τραγανή κρούστα . Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε.

Σχετικές Συνταγές

Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Σιμιγδάλι

Πρασόπιτα Χωρίς Φύλλο

Χωριάτικη Τυρόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Η Συνταγή είναι απο την κα Λένα Αντωνίου