Αυτό το αρνίσιο μπούτι αποτελεί ένα εντυπωσιακό και πεντανόστιμο πιάτο, ιδανικό για το γιορτινό σας τραπέζι. Το άνοιγμα του κρέατος σε ρολό και η γέμιση με κάστανα και μπέικον , σε συνδυασμό με την πλούσια αρωματική κρούστα από δεντρολίβανο , θυμάρι και λεμόνι , το μετατρέπουν σε ένα πραγματικό γαστρονομικό έργο. Το ψήσιμο με κρασί και μπράντυ ολοκληρώνει τη γεύση.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips 



Χρόνοι Παρασκευής

Μερίδες: 6-8

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 1.5 – 2 ώρες (στους 200°C)

Συστατικά

Για το Κρέας & τη Γέμιση:

  • 1 – αρνίσιο μπούτι (χωρίς το κόκαλο, εκτός από το κότσι)
  • 300 γρ – μπέικον (κομμένο σε κομμάτια για τη γέμιση + λεπτές φέτες για το τύλιγμα)
  • 300 γρ – κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)
  • 1 – λεμόνι (τριμμένη φλούδα + φέτες)


Για τα Αρωματικά:

  • 2 – σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες ή λιωμένες)
  • Δεντρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
  • Θυμάρι
  • Τσίλι (νιφάδες, προαιρετικά)
  • Φασκόμηλο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι, πιπέρι

Για το Ψήσιμο:

  • Ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
  • Λευκό κρασί (μπόλικο)
  • Μπράντυ (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Ρολού:

1. Ανοίγουμε το μπούτι: Ανοίγουμε καλά το αρνίσιο μπούτι, αφήνοντας μόνο το κότσι (αν υπάρχει), ώστε να γίνει ένα ενιαίο, επίπεδο κομμάτι κρέατος.

2. Αρωματίζουμε: Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε το σκόρδο , το δεντρολίβανο , το θυμάρι , το τσίλι , το φασκόμηλο , την τριμμένη φλούδα λεμονιού , το αλάτι και το πιπέρι . Αρωματίζουμε καλά το εσωτερικό του αρνιού με αυτό το μείγμα.

3. Γεμίζουμε: Προσθέτουμε στο κέντρο του κρέατος τα κομμάτια μπέικον και μερικά καθαρισμένα κάστανα .

4. Δένουμε: Κλείνουμε καλά το αρνί σε ρολό . Το τυλίγουμε εξωτερικά με τις λεπτές φέτες μπέικον . Τοποθετούμε από πάνω φέτες λεμονιού και δεντρολίβανο και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο ψησίματος.



Β. Ψήσιμο:

5. Ψήσιμο: Βάζουμε το ρολό σε ταψί. Προσθέτουμε ελαιόλαδο , μπόλικο λευκό κρασί και ένα ωραίο πασπάλισμα μπράντυ .

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ψηθεί όπως το θέλουμε (περίπου 1.5 – 2 ώρες για μέτριο ψήσιμο).

7. Κάστανα: Στα μισά του μαγειρέματος , προσθέτουμε στο ταψί και τα υπόλοιπα κάστανα για να παραμείνουν όμορφα ανέπαφα.

8. Σερβίρισμα: Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο πριν το κόψουμε σε φέτες.

Καλή Απόλαυση!

Χρήσιμα Tips

Για Μια Τέλεια Γιορτινή Γεύση

Θερμοκρασία Κρέατος: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Για μέτριο ψήσιμο (medium) το κρέας πρέπει να φτάσει εσωτερικά τους 60-65°C . Για καλοψημένο (well done) τους 75°C .

Δέσιμο: Το σφιχτό δέσιμο με τον σπάγκο είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το αρνί το σχήμα του ρολού και να μείνει η γέμιση στη θέση της κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Κάστανα: Η προσθήκη των κάστανων στα μισά του ψησίματος τα προστατεύει από το να λιώσουν. Εναλλακτικά, αν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα κάστανα σε σιρόπι (γλυκόξινη νότα).

Σχετικές Συνταγές

Χοιρινό Ρολό Γεμιστό

Αρνί στη Γάστρα με Πατάτες

Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα