Οι Ποντιακές Πίτες Περέκ είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό φαγητό που ανήκει στην πολύ πλούσια ελληνική κουζίνα. Φτιάχνονται με προψημένα φύλλα (στο σάτζι) που μαλακώνουν με νερό και ψήνονται σε στρώσεις σε τηγάνι ή φούρνο. Είναι πολύ εύκολες και γρήγορες, με γέμιση από τυριά, γιαούρτι και μπαχαρικά. Μια διαφορετική, αλλά εξίσου νόστιμη πιτούλα που αξίζει να φτιάξετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παραδοσιακές Ποντιακές Πίτες Περέκ
Φτιάξτε τις εύκολες και τραγανές Ποντιακές Πίτες Περέκ με προψημένα φύλλα και πλούσια γέμιση από τυριά και γιαούρτι ! Μια παραδοσιακή συνταγή από τον Πόντο που γίνεται σε τηγάνι ή φούρνο .
Ingredients
Για τις Πίτες Περέκ
- Προψημένα φύλλα - Περέκ (όσα θέλετε)
- Νερό - Για το βρέξιμο των φύλλων
- Ελαιόλαδο - Για το άλειμμα του τηγανιού/φύλλων
Για τη Γέμιση
- 250 γρ. (περίπου) - Φέτα (θρυμματισμένη)
- 150 γρ. (περίπου) - Μυζήθρα (ή άλλο μαλακό τυρί, θρυμματισμένη)
- 2-3 κ.σ. - Γιαούρτι (πλήρες)
- Πιπέρι - Φρεσκοτριμμένο
- Ρίγανη (ή άλλα βότανα)
Instructions
Προετοιμασία Φύλλων:
Παίρνουμε τα προψημένα φύλλα Περέκ και τα σπάμε απαλά σε κομμάτια. Τα βρέχουμε πολύ καλά με νερό και τα αφήνουμε σε δίσκο ή μπολ για 5-10 λεπτά να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα.
Προετοιμασία Γέμισης:
Σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε τη φέτα , τη μυζήθρα , το γιαούρτι , λίγο πιπέρι και τη ρίγανη μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Στρώσιμο και Ψήσιμο (Τηγάνι):
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στρώνουμε τα κομμάτια των μαλακών , υγρών φύλλων στον πάτο, ώστε να καλύψουν την επιφάνεια. Αφού ροδίσει από κάτω, λαδώνουμε το πάνω μέρος του φύλλου και το γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.
Στρώσεις και Ολοκλήρωση:
Τώρα βάζουμε την πρώτη στρώση γέμισης πάνω στο ψημένο φύλλο. Στη συνέχεια, βάζουμε πάλι κομμάτια υγρών φύλλων πάνω από τη γέμιση, τα λαδώνουμε και τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη. Συνεχίζουμε με όσες στρώσεις θέλουμε . Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και η τελευταία στρώση.
Σερβίρισμα:
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή. ( Εναλλακτικά : Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία και στον φούρνο σε πυρέξ στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.)
Η Συνταγή είναι της κας Κικη Μαυριδου
Tips για τις Ποντιακές Πίτες Περέκ
Φύλλα Περέκ: Τα προψημένα φύλλα Περέκ πρέπει να μαλακώσουν πολύ καλά για να μην είναι ξερά και να απορροφήσουν όλα τα υγρά και το λάδι. Μην φοβηθείτε να τα βρέξετε γενναιόδωρα. Το τελικό τραγανό αποτέλεσμα προέρχεται από το ψήσιμο στο λάδι.
Εναλλακτικές Γεμίσεις: Όπως αναφέρατε, το Περέκ γίνεται με ό,τι σας αρέσει. Άλλες παραδοσιακές επιλογές περιλαμβάνουν πουρέ πατάτας με κρεμμύδι, κιμά με μπαχαρικά, ή ακόμη και μόνο βούτυρο (τοπικό βούτυρο ή γκι – ghee) και τυρί σε πολύ λεπτές στρώσεις.
Ψήσιμο στον Φούρνο: Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε σε στρώσεις, μπορείτε να κάνετε το στρώσιμο σε ένα ταψί και να το ψήσετε στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά. Αυτό είναι ιδανικό για μεγαλύτερες ποσότητες.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
