Πιτάκια Γιαουρτιού με μυρωδικά….συνταγή από το τετράδιο της Γιαγιάς

Instructions

Προετοιμασία των μυρωδικών
1. Αν θέλουμε, καβουρδίζουμε ελαφρά το σουσάμι, τον γλυκάνισο και τον μαραθόσπορο σε ένα στεγνό τηγάνι.
2. Τα αποσύρουμε μόλις αρχίσουν να μοσχοβολούν, προσέχοντας να μην καούν, και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμασία της ζύμης
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαγιά, τον γλυκάνισο, τον μαραθόσπορο και το σουσάμι.
4. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά, ώστε τα μυρωδικά και η μαγιά να μοιραστούν ομοιόμορφα.
5. Βάζουμε το γκι ή το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να κάνει μικρές φουσκάλες.
6. Αποσύρουμε το βούτυρο από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε να γίνει χλιαρό και να μην είναι καυτό.
7. Ρίχνουμε το χλιαρό βούτυρο στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
8. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλο ή το γιαούρτι.
9. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
10. Δεν προσθέτουμε υπερβολικό αλεύρι, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή για να γίνουν τα πιτάκια αφράτα.
11. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό και προστατευμένο σημείο για περίπου 30 λεπτά.

Πλάσιμο και ξεκούραση
12. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός αυγού.
13. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα και τις τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
14. Σκεπάζουμε ξανά τις μπάλες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες.
15. Μετά τη δεύτερη ξεκούραση, πιέζουμε κάθε μπάλα με τα χέρια μας, δίνοντάς της το μέγεθος και το πάχος που θέλουμε.
16. Δεν χρησιμοποιούμε πλάστη σε αυτό το στάδιο. Το απαλό πάτημα με τα χέρια βοηθά τα πιτάκια να παραμείνουν πιο αφράτα.
17. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψιά χωρίς να χρειάζεται να τα λαδώσουμε.
18. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μία τελευταία φορά, για περίπου 30–60 λεπτά.
Ψήσιμο
19. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
20. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια κάθε πιτακιού.
21. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και, αν θέλουμε, τη βανίλια.
22. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια των πιτακιών με το μείγμα του αυγού.
23. Ψήνουμε τα πιτάκια για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά τους.
24. Αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα στην επιφάνεια, ανάβουμε για λίγο το γκριλ στο τέλος του ψησίματος.
25. Δεν τα αφήνουμε να ψηθούν περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί μπορεί να στεγνώσουν.
26. Αφήνουμε τα πιτάκια να σταθούν για λίγα λεπτά και τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.