Τα Αφράτα Γεμιστά Τυροπιτάκια με Φέτα, Γραβιέρα και Σουσάμι είναι μικρά, μαλακά ψωμάκια με πλούσια τυρένια γέμιση και υπέροχη χρυσαφένια κρούστα. Η ζύμη τους φτιάχνεται με γάλα, μαγιά, λάδι και βούτυρο, ενώ στο εσωτερικό συνδυάζονται η αλμυρή φέτα με τη γραβιέρα που λιώνει στο ψήσιμο.
Το μυστικό για Αφράτα Τυροπιτάκια που παραμένουν μαλακά
Το σημαντικότερο είναι να μην παραφορτώσουμε τη ζύμη με αλεύρι και να μην παραλείψουμε το δεύτερο φούσκωμα. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική. Αφού γεμίσουμε τα τυροπιτάκια με φέτα και γραβιέρα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για περίπου 20-25 λεπτά πριν τα αλείψουμε με αυγό και τα βάλουμε στον φούρνο.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε καυτό γάλα ή καυτό λιωμένο βούτυρο, γιατί μπορεί να επηρεάσουν τη δράση της μαγιάς. Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι μονομιάς και μην παραγεμίσετε τα τυροπιτάκια. Η ένωση της ζύμης πρέπει να κλείσει πολύ καλά, ώστε να μη χυθεί το λιωμένο τυρί κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αφράτα Γεμιστά Τυροπιτάκια με Φέτα, Γραβιέρα και Σουσάμι
Αφράτα σπιτικά τυροπιτάκια με μαλακή βουτυρένια ζύμη μαγιάς, γεμισμένα με φέτα και γραβιέρα. Πλάθονται σε οβάλ σχήμα, αλείφονται με κρόκο αυγού και γάλα και πασπαλίζονται με σουσάμι πριν ψηθούν μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 550-600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Γάλα, χλιαρό
- 7 γρ. Ξηρή μαγιά
- 1 Αυγό
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 70 ml ελαιόλαδο ήπιας γεύσης
- 50 γρ. Βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
Για τη γέμιση:
- 200 γρ. Φέτα, θρυμματισμένη
- 150 γρ. Γραβιέρα, τριμμένη
- Φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, προαιρετικά
Για την επάλειψη:
- 1 Κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. Γάλα
- Σουσάμι, όσο χρειάζεται
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά.
2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να εμφανίζει μικρές φυσαλίδες.
3. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και τα 70 ml ηλιέλαιο.
4. Ρίχνουμε τα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο, αφού πρώτα βεβαιωθούμε ότι είναι χλιαρό και όχι καυτό.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υγρά υλικά.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ξεκινώντας από τα 550 γρ.
7. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
8. Αν η ζύμη κολλάει υπερβολικά και δεν δουλεύεται, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι.
9. Δεν βάζουμε αυτομάτως και τα 600 γρ., γιατί θέλουμε η ζύμη να παραμείνει μαλακή.
10. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλά σχετικά εύκολα από τα χέρια.
11. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση:
12. Όσο φουσκώνει η ζύμη, θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
13. Τρίβουμε τη γραβιέρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
14. Ανακατεύουμε τα δύο τυριά σε ένα μπολ.
15. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
16. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, επειδή η φέτα και η γραβιέρα έχουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Για το πλάσιμο:
17. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο εργασίας.
18. Την πιέζουμε απαλά για να φύγει μέρος από τον εγκλωβισμένο αέρα.
19. Τη χωρίζουμε σε 16-18 περίπου ίσα κομμάτια.
20. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μικρή μπάλα.
21. Ανοίγουμε κάθε μπάλα με τα δάχτυλα σε έναν μικρό, σχετικά στρογγυλό δίσκο.
22. Τοποθετούμε στο κέντρο μέρος από τη γέμιση φέτας και γραβιέρας.
23. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις πιέζουμε πολύ καλά μεταξύ τους.
24. Σφραγίζουμε προσεκτικά την ένωση ώστε να μη φύγει το τυρί κατά το ψήσιμο.
25. Πλάθουμε απαλά σε οβάλ σχήμα.
26. Τοποθετούμε τα γεμισμένα τυροπιτάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, με την ένωση προς τα κάτω.
27. Αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν ξανά.
Για το δεύτερο φούσκωμα:
28. Σκεπάζουμε χαλαρά τα τυροπιτάκια με καθαρή πετσέτα.
29. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20-25 λεπτά.
30. Πρέπει να φαίνονται αισθητά πιο αφράτα πριν μπουν στον φούρνο.
Για την επάλειψη και το ψήσιμο:
31. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
32. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με τη 1 κ.σ. γάλα.
33. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των τυροπιτακίων.
34. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
35. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα.
36. Αν ο φούρνος μας ψήνει πιο ήπια, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία έως τους 190°C, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
37. Βγάζουμε τα τυροπιτάκια από τον φούρνο και τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
38. Τα σκεπάζουμε χαλαρά με καθαρή πετσέτα για περίπου 10 λεπτά, ώστε η κρούστα να μαλακώσει ελαφρά και να διατηρηθεί η αφράτη υφή τους.
39. Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ξεκινήστε με 550 γρ. αλεύρι και προσθέστε το υπόλοιπο μόνο αν χρειάζεται.
● Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
● Αφήστε το λιωμένο βούτυρο να γίνει χλιαρό πριν το προσθέσετε στη ζύμη.
● Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
● Περιμένετε να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης στο πρώτο φούσκωμα.
● Χρησιμοποιήστε καλά στραγγισμένη φέτα ώστε η γέμιση να μην έχει περιττά υγρά.
● Μην παραγεμίζετε τα τυροπιτάκια και σφραγίστε πολύ καλά τις άκρες τους.
● Τοποθετήστε τα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
● Μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα των 20-25 λεπτών.
● Μετά το ψήσιμο σκεπάστε τα χαλαρά για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσει ελαφρά η κρούστα τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί δεν βάζουμε όλο το αλεύρι από την αρχή;
Η απορροφητικότητα διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι. Ξεκινάμε με 550 γρ. και προσθέτουμε λίγο ακόμη μόνο αν χρειάζεται. Έτσι αποφεύγουμε μια υπερβολικά σφιχτή ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φέτα στη γέμιση;
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει 200 γρ. φέτα με 150 γρ. γραβιέρα, ώστε η γέμιση να έχει και την έντονη γεύση της φέτας και την πιο μαλακή υφή του λιωμένου κίτρινου τυριού.
Τι άλλο κίτρινο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Αντί για γραβιέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κασέρι ή κάποιο άλλο ημίσκληρο τυρί που λιώνει καλά.
Γιατί χρειάζεται δεύτερο φούσκωμα;
Κατά το πλάσιμο πιέζουμε τη ζύμη και χάνεται μέρος του αέρα που δημιουργήθηκε στο πρώτο φούσκωμα. Η δεύτερη αναμονή βοηθά τα γεμισμένα τυροπιτάκια να αποκτήσουν ξανά όγκο πριν ψηθούν.
Γιατί ανοίγουν τα τυροπιτάκια στον φούρνο;
Μπορεί να έχουν παραγεμιστεί ή να μην έχει κλείσει καλά η ένωση. Πιέζουμε προσεκτικά τις άκρες και τοποθετούμε το κάθε τυροπιτάκι με την ένωση προς τα κάτω.
Γιατί αλείφουμε με κρόκο αυγού και γάλα;
Ο κρόκος χαρίζει πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα και γυαλάδα στην επιφάνεια, ενώ το γάλα βοηθά να απλωθεί το μείγμα πιο εύκολα και ομοιόμορφα.
Γιατί σκεπάζουμε τα τυροπιτάκια μετά το ψήσιμο;
Το χαλαρό σκέπασμα για περίπου 10 λεπτά βοηθά να μαλακώσει ελαφρά η κρούστα τους. Δεν τα σκεπάζουμε σφιχτά, γιατί θέλουμε να αποφύγουμε την υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές:
● Αφράτα Τυροπιτάκια Βραχάκια με Φέτα, Γραβιέρα και Σουσάμι
● Αφράτα Τυροστριφτάρια με Γιαούρτι και Τυριά
