Η αγαπημένη μου τάρτα! Είναι ένα ντελικάτο, αρωματικό επιδόρπιο με τραγανή βάση, δροσερή κρέμα λεμονιού και μια αφράτη σύννεφο από μερέγκα! Η Ιταλική Μερενγκά είναι η καλύτερη επιλογή για πιο σταθερό και στιλπνό αποτέλεσμα που ψήνεται στο τέλος με το καμινέτο για χρυσαφένιο χρώμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Τάρτα Λεμόνι με Ιταλική Μερενγκά
Φτιάξτε την πιο αρωματική και απαλή τάρτα λεμόνι με κρεμώδη γέμιση και εξαιρετική Ιταλική Μερενγκά! Ένα αγαπημένο επιδόρπιο με τραγανή βάση και δροσερή γεύση!
Ingredients
Για τη Βάση (Τάρτα)
- 100 γρ. - Βούτυρο (κρύο)
- 200 γρ. - Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 0.5 κ.γ. - Μπέικιν Πάουντερ (baking powder)
- 45 γρ. - Ζάχαρη άχνη
- 2 - Κρόκοι αυγών
- 3 κ.σ. - Νερό (κρύο)
Για την Κρέμα Λεμονιού
- 3 - Λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
- 180 γρ. - Ζάχαρη
- 2 - Αυγά (ολόκληρα)
- 1 - Κρόκος αυγού
- 1 κ.σ. - Άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
- 100 γρ. - Βούτυρο (σε κομμάτια)
Για την Ιταλική Μερενγκά
- 3 - Ασπράδια αυγών
- 100 γρ. - Νερό
- 200 γρ. - Ζάχαρη
Instructions
Ετοιμασία Βάσης:
Ζυμώνουμε τα υλικά για τη βάση **(κρύο βούτυρο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη άχνη, κρόκους, κρύο νερό). Μόλις γίνει μια ομοιογενής μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε φόρμα τάρτας (Ø 28 εκ.). Την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμασία Κρέμας Λεμονιού:
Ανακατεύουμε πολύ καλά τη ζάχαρη, τα ολόκληρα αυγά, τον κρόκο, το άμυλο καλαμποκιού, το χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (να δούμε την πρώτη φουσκάλα βρασμού). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο σε κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και την απλώνουμε πάνω στην έτοιμη βάση της τάρτας που έχει κρυώσει επίσης.
Ετοιμασία Ιταλικής Μερενγκά:
Σε κατσαρόλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για να φτιάξουμε ένα πυκνό σιρόπι (το ελέγχουμε: ρίχνοντας μια σταγόνα σε κρύο νερό, πρέπει να γίνει μπαλάκι ή μέχρι τους 118°C αν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο). Ταυτόχρονα, χτυπάμε τα ασπράδια σε σκληρή μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (soft peaks). Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μερέγκα να γίνει στιλπνή και πολύ σταθερή (στιβαρή μερέγκα).
Ολοκλήρωση:
Απλώνουμε τη μερέγκα πάνω από την κρύα κρέμα λεμονιού και τη διακοσμούμε όπως θέλουμε με κορνέ ή κουτάλι. Την καίμε ελαφρά με το ειδικό καμινέτο για να πάρει χρώμα. Διατηρείται στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πλήρως πριν το κόψιμο και το σερβίρισμα
Tips για την Τάρτα Λεμόνι
Βάση: Η ζύμη της τάρτας πρέπει να δουλευτεί με κρύα υλικά και να ξεκουραστεί στο ψυγείο για να βγει τραγανή και να μη μαζέψει στο ψήσιμο.
Κρέμα Λεμονιού: Όταν προσθέσετε το βούτυρο στο τέλος, η κρέμα πρέπει να έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία της ώστε να γίνει πιο βελούδινη.
Μερενγκά: Βεβαιωθείτε ότι ο σιρόπι είναι αρκετά πυκνός (στα 118°C) και ότι τα ασπράδια είναι χτυπημένα πριν προσθέσετε τον καυτό σιρόπι, αλλιώς η μερέγκα δεν θα γίνει σταθερή (σφιχτή).
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
