Ένα Γαλακτομπούρεκο όπως δε το έχετε ξαναφτιάξει

Το γαλακτομπούρεκο είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των ελληνικών σιροπιαστών γλυκών και η συγκεκριμένη συνταγή υπόσχεται ένα αποτέλεσμα που θα μείνει αξέχαστο σε όποιον το δοκιμάσει Η επιτυχία κρύβεται στην αντίθεση ανάμεσα στο εξαιρετικά τραγανό φύλλο κρούστας που ραντίζεται γενναιόδωρα με βούτυρο και στην πλούσια βελούδινη κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια και φρέσκο γάλα Το μυστικό για την τέλεια υφή της κρέμας είναι η ενσωμάτωση της αφράτης μαρέγκας των αυγών στο τέλος η οποία δίνει μια ανάλαφρη αίσθηση που λιώνει στο στόμα αποφεύγοντας τη βαριά υφή που έχουν οι κοινές κρέμες σιμιγδαλιού.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά

Αναμονή (Σιρόπι): Μέχρι να κρυώσει

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία σιροπιού:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη το νερό την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει διάφανο Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε το μέλι αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Παρασκευή της κρέμας:

Χτυπάμε τα αυγά με τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα την κρέμα γάλακτος την υπόλοιπη ζάχαρη το αλάτι και τη βανίλια. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε από τη φωτιά προσθέτουμε τα 100 γρ βούτυρο και χτυπάμε ελαφρά στο μίξερ να κρυώσει. Μόλις γίνει χλιαρή η κρέμα ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα των αυγών με μια σπάτουλα.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε 5-6 φύλλα ραντίζοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο χωρίς να τα πιέζουμε. Απλώνουμε την κρέμα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας με τον ίδιο τρόπο. Χαράζουμε σε κομμάτια ραντίζουμε με λίγο νερό και το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα για 1,5 ώρα Μόλις βγει καυτό περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Τραγανό Φύλλο: Το ράντισμα του βουτύρου από ψηλά αντί για το άμεσο άπλωμα με πινέλο είναι το κλειδί για να εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στα φύλλα και να γίνουν απίστευτα τραγανά.

Το σωστό σιρόπιασμα: Ποτέ μην βάζετε ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό γιατί θα λασπώσει Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γαλακτομπούρεκο καυτό μόλις βγει από τον φούρνο.

Θερμοκρασία αυγών: Φροντίστε η κρέμα να έχει κρυώσει ελαφρώς (να είναι χλιαρή) πριν προσθέσετε τα αυγά ώστε να μην ψηθούν πρόωρα και χάσει το μείγμα την αφράτη υφή του.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί το ραντίζουμε με νερό πριν το ψήσιμο;

Το λίγο νερό βοηθάει τα πάνω φύλλα να μην καούν γρήγορα και να μην “σηκωθούν” κατά το ψήσιμο διατηρώντας το σχήμα του γλυκού ομοιόμορφο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο γάλακτος;

Επιβάλλεται αν θέλετε την αυθεντική παραδοσιακή μυρωδιά Ένα καλό αιγοπρόβειο βούτυρο θα απογειώσει το αποτέλεσμα σε σχέση με το κοινό αγελαδινό.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Κανταΐφι

Συνταγές για Τραγανό Μπακλαβά

ΠΗΓΗ: greekcitytimes.com