Το Αρνάκι Πρασοσέλινο Θεσσαλίας είναι ένα κλασικό και εξαιρετικά αρωματικό ελληνικό πιάτο, χαρακτηριστικό της χειμωνιάτικης κουζίνας. Το τρυφερό αρνί σιγοβράζεται με πράσα και σελινόριζες, δημιουργώντας μια γλυκιά και πλούσια βάση. Το αποκορύφωμα της γεύσης έρχεται με το αυγολέμονο, το οποίο δένει τη σάλτσα και προσθέτει μια φρέσκια, λεμονάτη νότα. Είναι ένα θρεπτικό και χορταστικό φαγητό, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Φαγητό:
- 2 κιλά – Ψαχνό αρνάκι (χωρίς το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες)
- 1 1/2 κιλό – Πράσα (καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 4 εκ. περίπου)
- 1/2 κιλό – Σελινόριζες (καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα ή έκτα)
- 2/3 κούπας – Ελαιόλαδο
- 1/2 κούπας – Ζωμός Βοδινού (ή κρέατος/νερό)
- Λίγο – Αλάτι
- Λίγο – Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
- 2 – Αυγά
- 1/3 κούπας – Χυμός λεμονιού (φρέσκος)
Τρόπος Παρασκευής
Α. Προετοιμασία Λαχανικών και Σοτάρισμα Κρέατος:
Αχνίστε χωριστά τα πράσα και χωριστά τις σελινόριζες (σε λίγο νερό) και στραγγίστε τες καλά.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα σ’ αυτό το κρέας (αρνάκι), να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Β. Μαγείρεμα:
Προσθέστε τον ζωμό κρέατος , σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου να μισομαλακώσει το κρέας (περίπου 45-60 λεπτά ).
Ρίξτε τα αχνισμένα πράσα , αλάτι , πιπέρι και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να μισομαλακώσουν τα πράσα (περίπου 15-20 λεπτά ).
Προσθέστε τις αχνισμένες σελινόριζες , ανακατέψτε ελαφρά, σκεπάστε και σιγοβράστε , ώσπου να βράσουν καλά το κρέας και τα λαχανικά, χωρίς να λιώσουν .
Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγη σάλτσα και τα λαχανικά να κρατάνε . Ίσως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμη ζωμό κρέατος ή νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Γ. Αυγολέμονο:
Σ’ ένα μπολ , χτυπήστε τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού .
Συνεχίζοντας το χτύπημα , ρίξτε μέσα μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα του φαγητού (για να ανέβει η θερμοκρασία του αυγολέμονου).
Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα.
Μην αφήσετε το φαγητό να βράσει ξανά μετά το αυγολέμονο. Πασπαλίστε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετέ το ζεστό.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Συνολικός Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρυφερό Αρνί και Τέλειο Αυγολέμονο
Αχνιστά Λαχανικά: Το αχνιστό μαγείρεμα των πράσων και της σελινόριζας στην αρχή εξασφαλίζει ότι θα μαλακώσουν σωστά και θα διατηρήσουν το σχήμα τους χωρίς να διαλύονται κατά το πολύωρο βράσιμο με το αρνί.
Αυγολέμονο: Για να μην κόψει το αυγολέμονο, πρέπει να χτυπήσετε καλά τα αυγά (να αφρατέψουν) και να ενσωματώσετε σταδιακά τη ζεστή σάλτσα του φαγητού, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία του μείγματος των αυγών ( ισομερής θέρμανση ).
Σοτάρισμα: Το σοτάρισμα του αρνιού σε δυνατή φωτιά είναι απαραίτητο για να «κλειδώσουν» οι χυμοί του κρέατος και να αποκτήσει πλούσια γεύση .
Κοπή Ρολών: Αντί για αρνάκι , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσικάκι ή μοσχαράκι (βρασμένο σε ακόμα περισσότερο χρόνο) για την ίδια συνταγή. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε κλαράκια σέλινου μαζί με τα πράσα και τη σελινόριζα για πιο έντονο άρωμα .
Σχετικές Συνταγές
Χοιρινό Πρασοσέλινο Κοκκινιστό
