Η αυθεντική κολοκυθόπιτα από τον Μεσότοπο της Μυτιλήνης είναι ένα γαστρονομικό κειμήλιο που φέρνει στο τραπέζι σας όλη τη σοφία της λεσβιακής κουζίνας και την αγάπη για τα αγνά υλικά της γης. Αυτή η πίτα δεν είναι μια συνηθισμένη κολοκυθόπιτα καθώς το πάντρεμα της γλυκιάς κίτρινης κολοκύθας με την αλμυρή ξηρή μυτζήθρα και τον ξερό δυόσμο δημιουργεί μια γευστική ένταση που εκπλήσσει ευχάριστα τον ουρανίσκο. Το μυστικό για την επιτυχία της βρίσκεται στο πολύ καλό στράγγισμα της βρασμένης κολοκύθας ώστε η γέμιση να παραμείνει πλούσια και να μην “πανιάσει” το χειροποίητο φύλλο το οποίο πρέπει να είναι λεπτό και τραγανό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ξεκούραση Ζύμης: 40 λεπτά

Βράσιμο & Στράγγισμα Κολοκύθας: 1 ώρα και 40 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σκληρό

1 ποτήρι νερό

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λίγο ξύδι

Αλάτι

1 ½ κιλό βρασμένη κίτρινη κολοκύθα

Μισό κιλό ζάχαρη

1 φλ τσαγιού αλμυρή ξηρή μυτζήθρα

Μισή κ σ κανέλα

1 κ σ ξερό δυόσμο

Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ετοιμασία του φύλλου:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι το νερό το ελαιόλαδο το ξύδι και το αλάτι Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε 4 λεπτά φύλλα.

2. Προετοιμασία της γέμισης:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα από σπόρους και ίνες την κόβουμε σε κομμάτια και τη βράζουμε για 35 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε πολύ καλά και πιέζουμε με ένα βάρος για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα με τη ζάχαρη τη μυτζήθρα την κανέλα και τον δυόσμο.



3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 2 φύλλα κάτω λαδώνοντάς τα ένα-ένα Απλώνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα. Καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα λαδώνοντάς τα και αυτά Χαράζουμε την πίτα σε “μοίρες” και ψήνουμε στους 160 με 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλές:

Μυστικά για Σωστό Στράγγισμα: Αν η κολοκύθα παραμένει υγρή μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση μια κουταλιά σιμιγδάλι ψιλό το οποίο θα απορροφήσει τα περιττά υγρά κατά το ψήσιμο και θα δώσει ωραία υφή.

Το φύλλο: Το ξύδι στη ζύμη είναι απαραίτητο καθώς κάνει το φύλλο πιο ελαστικό στο άνοιγμα και πιο τραγανό στο αποτέλεσμα.

Η μυτζήθρα: Χρησιμοποιήστε μια πραγματικά αλμυρή και σκληρή ξηρή μυτζήθρα για να δημιουργήσετε την απαραίτητη αντίθεση με τη ζάχαρη που χαρακτηρίζει τη συνταγή του Μεσοτόπου.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο χωριάτικο αλλά η αυθεντική συνταγή απαιτεί το χειροποίητο φύλλο που είναι πιο παχύ και αντέχει την υγρασία της κολοκύθας.

Πρέπει να την πασπαλίσω με ζάχαρη αμέσως;

Καλύτερα να περιμένετε να κρυώσει λίγο η πίτα πριν βάλετε τη χοντρή ζάχαρη στην επιφάνεια ώστε να μην λιώσει τελείως και να παραμείνει τραγανή.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Μελιτόπιτα

Συνταγές για Γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης

Η Συνταγή είναι από την σελίδα ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΛΕΣΒΟΥ- LESVOSKITCHEN