Η γίδα κρασάτη με πλιγούρι ή τραχανά είναι ένα πλούσιο φαγητό αργού μαγειρέματος, ιδανικό όταν θέλουμε το κρέας να γίνει πραγματικά μαλακό και ο ζωμός του να αποκτήσει βαθιά γεύση. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κρασί και η δάφνη μαγειρεύονται για ώρες μαζί με το κρέας και στο τέλος ο τραχανάς ή το πλιγούρι απορροφά όλη αυτή τη νοστιμιά.
Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από συνταγή της Στέλλας Κατσαρού, με έμφαση στο αργό μαγείρεμα και στη σωστή ποσότητα υγρών. Το βασικό είναι να μην προσθέσουμε το πλιγούρι ή τον τραχανά πριν μαλακώσει το κρέας, γιατί το τελευταίο στάδιο χρειάζεται μόνο περίπου 20 λεπτά.
Το μυστικό για γίδα που λιώνει και πλούσιο δεμένο ζωμό
Δίνουμε χρόνο στο κρέας. Το ρόδισμα στην αρχή δημιουργεί τη βάση της γεύσης και το αργό σιγομαγείρεμα για 2 έως 2 1/2 ώρες μαλακώνει ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρούμε αρκετό ζωμό στην κατσαρόλα, ώστε στο τέλος να έχει τι να απορροφήσει το πλιγούρι ή ο τραχανάς.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε όλο το κρέας μαζί αν η κατσαρόλα είναι μικρή, γιατί αντί να ροδίσει θα βράσει στα υγρά του. Μην αφήσετε επίσης το σκόρδο να καεί. Το πλιγούρι ή ο τραχανάς μπαίνει μόνο όταν το κρέας έχει ήδη μαλακώσει πολύ, ενώ ειδικά ο τραχανάς χρειάζεται συχνότερο ανακάτεμα γιατί πήζει γρήγορα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γίδα Κρασάτη με Πλιγούρι ή Τραχανά
Πλούσιο παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας με γίδα ή κατσίκι, λευκό κρασί, πολλά κρεμμύδια, σκόρδο και δάφνη. Το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και στο τέλος προστίθεται πλιγούρι ή γλυκός τραχανάς, που απορροφά τον γευστικό ζωμό.
Ingredients
- 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κιλά Γίδα ή κατσίκι με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
- 3 μεγάλα Κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1 φλιτζάνι Ξηρό λευκό κρασί Chardonnay
- 2 φύλλα Δάφνης
- 1 φλιτζάνι Γλυκό τραχανά ή χονδρόκοκκο πλιγούρι
- 1/2 φλιτζάνι Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Νερό, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε τα κομμάτια της γίδας ή του κατσικιού σε δόσεις, αν χρειάζεται, ώστε να μην στριμωχτούν στην κατσαρόλα.
3. Τα γυρίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα.
6. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
7. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
9. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύπτονται περίπου τα 2/3 του κρέατος.
10. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης.
11. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε προσωρινά τη φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να σιγοβράζει.
12. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για περίπου 2-2 1/2 ώρες.
13. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Θέλουμε περίπου το μισό κρέας να παραμένει μέσα στον ζωμό.
14. Το κρέας είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο όταν έχει μαλακώσει πολύ και αρχίζει σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
15. Περίπου 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το πλιγούρι ή τον γλυκό τραχανά.
16. Ανακατεύουμε καλά ώστε να κατανεμηθεί μέσα στον ζωμό.
17. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
18. Αν χρησιμοποιούμε τραχανά και το φαγητό πήξει υπερβολικά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
19. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
20. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
21. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ροδίστε καλά τη γίδα ή το κατσίκι από όλες τις πλευρές πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
● Αν η κατσαρόλα δεν χωράει άνετα τα 2 κιλά κρέατος, ροδίστε τα κομμάτια σε δύο δόσεις.
● Αφήστε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γλυκάνουν πριν προσθέσετε το σκόρδο.
● Μετά το κρασί αφήστε λίγα λεπτά να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ πριν προσθέσετε το νερό.
● Ελέγχετε τα υγρά κατά το πολύωρο μαγείρεμα. Δεν θέλουμε να στεγνώσει η κατσαρόλα.
● Προσθέστε το πλιγούρι ή τον τραχανά μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο.
● Αν χρησιμοποιήσετε τραχανά, ανακατεύετε συχνότερα και έχετε λίγο ζεστό νερό πρόχειρο, γιατί μπορεί να πήξει αρκετά γρήγορα.
● Προσθέστε τον μαϊντανό προς το τέλος ώστε να παραμείνει πιο φρέσκο το άρωμά του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατσίκι αντί για γίδα;
Ναι. Η συνταγή μπορεί να γίνει τόσο με γίδα όσο και με κατσίκι με το κόκαλο. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και το κομμάτι του κρέατος, γι’ αυτό βασικό κριτήριο είναι να έχει μαλακώσει πολύ.
Τι κρασί χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα;
Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ξηρό ελληνικό Chardonnay. Επιλέξτε ένα κρασί που θα πίνατε και στο τραπέζι, χωρίς έντονη γλυκύτητα.
Είναι καλύτερο με πλιγούρι ή με τραχανά;
Και οι δύο επιλογές ταιριάζουν πολύ. Το πλιγούρι κρατά πιο διακριτούς κόκκους και απορροφά τον ζωμό, ενώ ο γλυκός τραχανάς δίνει πιο δεμένη και κρεμώδη υφή στο φαγητό.
Γιατί προσθέτουμε τον τραχανά ή το πλιγούρι στο τέλος;
Χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Αν μπουν από την αρχή, θα παραμαγειρευτούν και θα απορροφήσουν τα υγρά πολύ πριν μαλακώσει η γίδα.
Τι κάνω αν ο τραχανάς πήξει πολύ το φαγητό;
Προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι το φαγητό να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Καλύτερα να προσθέσετε μικρές ποσότητες κάθε φορά.
Πώς καταλαβαίνω ότι η γίδα έχει μαγειρευτεί σωστά;
Μετά το αργό μαγείρεμα το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει σχεδόν να αποχωρίζεται από το κόκαλο χωρίς μεγάλη αντίσταση.
Τι κρασί ταιριάζει στο σερβίρισμα;
Ένα πλούσιο ερυθρό κρασί με Cabernet Sauvignon, Merlot ή ένα χαρμάνι των δύο μπορεί να σταθεί πολύ καλά δίπλα στην έντονη γεύση της γίδας και του πλούσιου ζωμού.
Άλλες Συνταγές:
Γίδα Στιφάδο με Κόκκινο Κρασί και Μπαχαρικά
