Εμπνευσμένο από μια συνταγή της Στέλλας Κατσαρού
Η Στέλλα Κατσαρού, γυναίκα του γνωστού οινοποιού Δημήτρη Κατσαρού, είναι μια φτασμένη μαγείρισσα και γνωστή συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Αυτή είναι μια συνταγή δανεισμένη από εκείνη και διανθισμένη με περισσότερα βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο.
Για 6-8 μερίδες
Υλικά
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κιλά γίδα ή κατσίκι με το κόκαλο, κομμένα σε μερίδες
3 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι όσο θέλουμε
1 φλιτζ. ελληνικό Chardonnay
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζ. γλυκό τραχανά ή χονδρόκοκκο πλιγούρι
½ φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας,
γυρίζοντάς το για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με
ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να εξατμίζεται, προσθέτουμε νερό μέχρι το
κρέας να καλυφθεί κατά τα 2/3. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και
δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι το φαγητό να αρχίσει να σιγοβράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και
μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2 – 2 ½ ώρες, ή μέχρι σχεδόν να ξεκολλάει το κρέας από τα
κόκαλα. Προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζεται, ώστε το μισό κρέας να είναι πάντα καλυμμένο
με υγρό.
Περίπου 20 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον τραχανά ή το πλιγούρι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι και πιπέρι. Λίγο πριν τελειώσουμε
το μαγείρεμα, προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.
Την αίσθηση του γευστικού πλούτου που θα γευτείτε στο πιάτο πρέπει να την αναζητήσετε
και στο κρασί. Διαλέξτε λοιπόν ένα ερυθρό από το Μπορντολέζικο χαρμάνι:
Cabernet Sauvignon, Merlot.
