Γαμοπίλαφο…το Πιλάφι της Κρήτης

Το γαμοπίλαφο αποτελεί την καρδιά της κρητικής φιλοξενίας και το απόλυτο σύμβολο κάθε μεγάλης χαράς και γιορτής στο νησί Η πλούσια και βαθιά του γεύση πηγάζει από το καλό βραστό κρέας και τον συμπυκνωμένο ζωμό του ο οποίος χαρίζει στο ρύζι μια μοναδική βελούδινη υφή που όμοιά της δεν υπάρχει σε άλλο πιάτο Η επιτυχία του κρύβεται στην υπομονή κατά το ξάφρισμα του κρέατος ώστε ο ζωμός να παραμείνει πεντακάθαρος και λευκός αλλά και στο συνεχές ανακάτεμα του ρυζιού που βοηθά στην απελευθέρωση του αμύλου δημιουργώντας αυτό το μελωμένο αποτέλεσμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Βράσιμο και ξάφρισμα του κρέατος:

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι σκεπάζοντάς το με νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει ξαφρίζουμε συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι ο ζωμός να γίνει εντελώς διάφανος Είναι κρίσιμο να γίνει καλό ξάφρισμα για να μην πικρίσει το φαγητό και να διατηρηθεί το λευκό χρώμα του ρυζιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χοντρό αλάτι σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να χωρίζει από το κόκκαλο.

2. Προετοιμασία του ζωμού και μαγείρεμα ρυζιού:

Αποσύρουμε το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από ψιλή σίτα για να απομακρύνουμε τυχόν κοκκαλάκια. Κρατάμε 4 ποτήρια καθαρού ζωμού και τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα να βράσουν Μόλις ο ζωμός κοχλάσει ρίχνουμε το ρύζι “αεράτα” ανακατεύοντας διαρκώς. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για 15 με 20 λεπτά ώστε το ρύζι να βγάλει το άμυλό του και να δέσει όμορφα εξωτερικά παραμένοντας ελάχιστα σπυρωτό στο κέντρο.

3. Τελείωμα και σερβίρισμα:

Ενώ το πιλάφι έχει ακόμα αρκετό ζουμί αποσύρουμε από τη φωτιά Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε επιπλέον άρωμα καίμε το στακοβούτυρο σε ένα τηγανάκι και περιχύνουμε το πιλάφι Αλατίζουμε και λεμονιάζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι είτε μαζί με το κρέας είτε σε ξεχωριστά πιάτα.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο και Άρωμα: Το στακοβούτυρο δίνει την αυθεντική κρητική υπογραφή. Αν δεν το βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό πρόβειο βούτυρο αλλά η στάκα είναι αυτή που κάνει τη διαφορά στην υφή.

Το Μυστικό του Κρεμμυδιού: Αν και προαιρετικό το κρεμμύδι κόβει τη βαριά μυρωδιά του εριφίου ή του ζυγουριού και γλυκαίνει τον ζωμό κάνοντάς τον πιο εύγευστο.

Αναλογία Ζωμού: Η κλασική αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι προς 3 ή 4 μέρη ζωμού ανάλογα με το πόσο ζουμερό θέλετε το πιλάφι σας. Επειδή το ρύζι συνεχίζει να πίνει υγρά αφού σβήσετε τη φωτιά φροντίστε να το βγάλετε όσο είναι ακόμα αρκετά ρευστό.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας;

Το αυθεντικό γαμοπίλαφο γίνεται με ζυγούρι ή αίγα που δίνουν δυνατό ζωμό Ωστόσο πολλοί χρησιμοποιούν και κοτόπουλο (ακόμα και συνδυασμό των δύο) για να γίνει πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα

Γιατί βάζουμε το λεμόνι στο τέλος;

Το λεμόνι προστίθεται στο τέλος για να διατηρήσει το άρωμά του και να μην πικρίσει ενώ παράλληλα βοηθά το ρύζι να σταματήσει το υπερβολικό πήξιμο

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κρητικό Τσιγαριαστό

Συνταγές για Χανιώτικη Κρεατότουρτα

H Συνταγή είναι του κου Ανδρέας Αδελής