Γεμιστές ψητές μελιτζάνες!
Υλικά
3 μελιτζάνες
3 κρεμμύδια
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα τριμμένα
3 πράσινες και 3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κουτί ντομάτες σε κύβους,
λίγη ζάχαρη,
πιπέρι,
μαϊντανό
αλάτι
λάδι
Εκτέλεση
Καθάρισα τις μελιτζάνες, έκανα σχισμές στη μέση (όχι μέχρι κάτω), τις αλάτισα και τις άφησα να τρέξουν το πικρό νερό.
Τις έπλυνα και τις στέγνωσα. Τις άλειψα με λάδι και τα έψησα στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Έφτιαξα τη γέμιση σοταρωντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδο.
Πρόσθεσα τα καρότα, μετά πράσινες και κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες.
Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε ένα κουτί ντομάτες σε κύβους, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και περιμένουμε να βράσει.
Έβαλα τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, τρύπησα το εσωτερικό με ένα πιρούνι και πρόσθεσα στο μείγμα.
Γέμισα τις μελιτζάνες και πρόσθεσα το υπόλοιπο μείγμα στο ταψί. Έψησα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Οταν τις βγάλουμε ενα θέλουμε πασπαλίζουμε και με τριμμένη φέτα
Καλημέρα σε όλους!
