Τα γιουβαρλάκια φρικασέ αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα πιάτα της λεσβιακής κουζίνας συνδυάζοντας την πλούσια γεύση του κρέατος με τη δροσιά των χόρτων και την ένταση του αυγολέμονου. Η συγκεκριμένη συνταγή της Ραλλούς Ψαραδέλλη φέρνει στο τραπέζι σας την αυθεντική γεύση του νησιού με μερικές έξυπνες προσθήκες που κάνουν τη διαφορά. Η χρήση της βρώμης μέσα στον κιμά είναι ένα μικρό μυστικό που κάνει τα γιουβαρλάκια εξαιρετικά αφράτα και ελαφριά ενώ ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά εξασφαλίζει τη μέγιστη γεύση και τη σωστή λιπαρότητα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 45 λεπτά

Υλικά:

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά από ελιά

250 γρ χοιρινό κιμά

2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

3 κ σ άνηθο

4 κ σ βρώμη

3 αυγά (1 για τον κιμά και 2 για το αυγολέμονο)

1 κ σ λάδι

Αλάτι και πιπέρι

2-3 μαρούλια μεγάλα

1 καρότο τριμμένο

1-2 λεμόνια (τον χυμό τους)

2 κ γ κορν φλάουερ



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία κιμά και χόρτων:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το 1 φλιτζανάκι ρύζι τον άνηθο το ένα αυγό τη βρώμη και το λάδι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθε.ί Παράλληλα πλένουμε τα μαρούλια και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 2 με 3 λεπτά Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.



2. Μαγείρεμα:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και μόλις βράσει πλάθουμε και ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και μετά προσθέτουμε το δεύτερο φλιτζανάκι ρύζι το τριμμένο καρότο τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ζεματισμένα μαρούλια κομμένα στη μέση. Σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 45 λεπτά.

3. Αυγολέμονο:

Στο μούλτι χτυπάμε τα 2 αυγά με το κορν φλάουερ και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα χτυπώντας ελαφρά για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Αφράτο Κιμά: Η προσθήκη της βρώμης αντί για ψωμί ή φρυγανιά δίνει μια μοναδική ελαστικότητα και αφράτη υφή στα γιουβαρλάκια ενώ βοηθάει και στο “δέσιμο” της σάλτσας.

Το ζεμάτισμα των μαρουλιών: Μην παραλείψετε αυτό το βήμα καθώς αφαιρεί την έντονη σπιρτάδα του μαρουλιού και το κάνει πιο μαλακό και εύπεπτο μέσα στο φαγητό.

Η θερμοκρασία του αυγολέμονου: Φροντίστε να προσθέσετε αρκετό ζουμί στο μείγμα των αυγών πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα ώστε να μην “μαγειρευτεί” το αυγό απότομα και δημιουργήσει κομματάκια

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάζουμε ρύζι και μέσα στην κατσαρόλα;

Το έξτρα ρύζι στην κατσαρόλα βοηθάει στο να γίνει το ζουμί πιο “μελωμένο” και χυλωμένο προσφέροντας μια πιο πλούσια αίσθηση στη σούπα

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Φυσικά αλλά ο χοιρινός κιμάς δίνει μια επιπλέον νοστιμιά και κάνει τα γιουβαρλάκια πιο μαλακά λόγω του λίπους του. Αν προτιμάτε μόνο μοσχάρι επιλέξτε ένα κομμάτι με λίγο λίπος όπως η ελιά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Αρνάκι Φρικασέ

Συνταγές για Σμυρναίικα Σουτζουκάκια