Υπάρχουν συνταγές που κουβαλούν μέσα τους τη σοφία των παλιών νοικοκυρών τότε που με λίγο κιμά και τα δώρα της γης έπρεπε να χορτάσει μια ολόκληρη οικογένεια. Τα γιουβαρλάκια φρικασέ είναι το απόλυτο φαγητό της θαλπωρής ειδικά όταν συνδυάζονται με άγρια χόρτα όπως ζωχούς και λάπατα κατευθείαν από τον κήπο. Ο συνδυασμός του αφράτου κεφτέ με την οξύτητα του αυγολέμονου και τη γήινη γεύση από τα μυρωδικά (καυκαλήθρες και άνηθο) δημιουργεί ένα πιάτο που λιώνει στο στόμα και ξυπνά αναμνήσεις .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Γιουβαρλάκια Φρικασέ με Χόρτα
Φτιάξτε αυθεντικά γιουβαρλάκια φρικασέ με άγρια χόρτα και πλούσιο αυγολέμονο Μια οικονομική συνταγή από τα παλιά που μοσχοβολάει παράδοση και φρεσκάδα
Ingredients
Για τα γιουβαρλάκια:
- 1 κιλό Κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 Αυγό
- 1 κούπα τσαγιού Ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι)
- Λίγος Άνηθος
- Αλεύρι (για το άλειμμα)
- Ελαιόλαδο, Αλάτι & Μαύρο πιπέρι
Για τα χόρτα και το φρικασέ:
- 1 κιλό Άγρια χόρτα (ζωχοί, χοιροβότανα, αντίδια, λάπατα)
- 1 Μαρούλι (ψιλοκομμένο)
- Μυρωδικά (κρεμμυδόπουλα, άνηθος, μαϊντανός, καυκαλήθρες)
- 3 ποτήρια Νερό
- Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
- 2 Αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
Instructions
1. Πλάσιμο για τα Γιουβαρλάκια
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά το κρεμμύδι το αυγό τον άνηθο το ρύζι το αλάτι το πιπέρι και λίγο λάδι Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Προετοιμασία Χόρτων
Πλένουμε πολύ καλά τα άγρια χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τα βράζουμε σε σκέτο νερό για 5 λεπτά για να φύγει η έντονη πικρίλα τους και τα στραγγίζουμε.
3. Σοτάρισμα και Βράσιμο
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μυρωδικά (κρεμμυδόπουλα, άνηθο, μαϊντανό, καυκαλήθρες) και το μαρούλι Προσθέτουμε τα στραγγισμένα άγρια χόρτα και 3 ποτήρια νερό Μόλις το μείγμα πάρει βράση ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια ένα-ένα
4. Ολοκλήρωση και Αυγολέμονο
Σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι και το κρέας Στο τέλος χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι παίρνουμε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο ανακατεύοντας διαρκώς και περιχύνουμε το φαγητό Ανακινούμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η Συνταγή ειναι της κας Ρουλα Λυρου
Συμβουλές
Το Μυστικό των Χόρτων: Το πεντάλεπτο βράσιμο και το στράγγισμα των άγριων χόρτων είναι απαραίτητο βήμα για να μην βγει το φαγητό σας υπερβολικά πικρό. Τα χόρτα του κήπου έχουν έντονη προσωπικότητα και με αυτόν τον τρόπο κρατάμε μόνο τη νοστιμιά τους.
Αφράτα Γιουβαρλάκια: Για να βγουν τα γιουβαρλάκια σας πολύ μαλακά μην παραλείψετε το λάδι μέσα στη ζύμη του κιμά. Επίσης το αλεύρωμα βοηθάει τη σάλτσα του φρικασέ να “δέσει” φυσικά πριν ακόμα μπει το αυγολέμονο.
Το Αυγολέμονο: Φροντίστε ο ζωμός που θα προσθέσετε στα αυγά να μην είναι καυτός αλλά ζεστός και να τον ρίχνετε με πολύ αργή ροή. Αυτό θα αποτρέψει το αυγό από το να “κόψει” και θα σας δώσει μια βελούδινη κρεμώδη υφή.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαρούλι; Φυσικά Αν δεν έχετε πρόσβαση σε άγρια χόρτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 μαρούλια. Η γεύση θα είναι πιο ήπια και γλυκιά αλλά εξίσου νόστιμη.
Τι ρύζι είναι καλύτερο; Το ρύζι καρολίνα είναι το ιδανικό γιατί βγάζει το άμυλό του και βοηθάει στο δέσιμο του φαγητού. Αν προτιμάτε τα γιουβαρλάκια σας πιο “σπυρωτά” μπορείτε να βάλετε νυχάκι.
Πώς ξαναζεσταίνεται το φρικασέ; Το αυγολέμονο είναι ευαίσθητο Ξαναζεστάνετε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακινώντας την κατσαρόλα και μην το αφήσετε να πάρει έντονη βράση γιατί μπορεί να διαχωριστεί η σάλτσα.
