Η γλυκιά, ζεστή ευωδιά της λιωμένης ζάχαρης σμίγει μοναδικά με το φρέσκο άρωμα της φλούδας πορτοκαλιού που σιγοβράζει στο γάλα, φέρνοντας στον νου γαλλικό ζαχαροπλαστείο Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο βελούδινη, ανάλαφρη και ντελικάτη κρεμ καραμελέ, με μια απίστευτα λεία υφή που λιώνει απαλά στο στόμα.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αποσύρετε την καραμέλα από τη φωτιά αμέσως μόλις αποκτήσει ένα λαμπερό μελί χρώμα, καθώς η θερμοκρασία του σκεύους συνεχίζει να τη μαγειρεύει για λίγα δευτερόλεπτα και έτσι θα αποφύγετε το πικρίρισμα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η παράλειψη του νερού στο ταψί (μπεν μαρί) ή η χρήση καυτού νερού που βράζει έντονα, γεγονός που θα κάνει την κρέμα να «κόψει», να βγάλει υγρά και να γεμίσει τρύπες αντί να βγει λεία
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Kρεμ Kαραμελέ!!
Η πιο εύκολη και επιτυχημένη συνταγή για παραδοσιακή κρεμ καραμελέ φούρνου. Μια βελούδινη κρέμα με φρέσκο γάλα και αυγά, αρωματισμένη με πορτοκάλι και βανίλια.
Ingredients
Για την πλούσια καραμέλα:
- 100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 6 κ.σ. Νερό
- 0.5 κ.γ. Βούτυρο
- 1 πρέζα Αλάτι
Για τη μεταξένια κρέμα:
- 400 γρ. Γάλα πλήρες
- 100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 6 Αυγά
- 1 Βανιλέτα (ή κάψουλα βανίλιας)
- 1 Φλούδα πορτοκαλιού
Instructions
1. Σε ένα καθαρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά
2. Ανακατεύουμε ελαφρώς στην αρχή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσει ένα όμορφο, λαμπερό μελί χρώμα, προσέχοντας να μην σκουρύνει πολύ
3. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αδειάζουμε την καυτή καραμέλα με μεγάλη προσοχή σε ένα μικρό βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος (ή την μοιράζουμε σε ατομικά πυρίμαχο φορμάκια), απλώνοντάς την στον πάτο
4. Για την κρέμα, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το φρέσκο γάλα, τα 100 γραμμάρια ζάχαρη, τη βανιλέτα και τη φλούδα πορτοκαλιού, και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη
5. Παράλληλα, βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως
6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα από την εστία και αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού
7. Σουρώνουμε τα χτυπημένα αυγά περνώντας τα από μια λεπτή σήτα και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχώς με ένα σύρμα
8. Αδειάζουμε το τελικό μείγμα της κατσαρόλας μέσα στο πυρίμαχο σκεύος (ή στα φορμάκια) ακριβώς πάνω από την στρώση της καραμέλας
9. Τοποθετούμε το πυρίμαχο σκεύος μέσα σε ένα μεγαλύτερο και βαθύ ταψί, και ρίχνουμε στο ταψί νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι αυτό να φτάσει στη μέση του ύψους του σκεύους με την κρέμα
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, πάνω κάτω, στους 200°C για περίπου 50 λεπτά, ελέγχοντας αν έχει πήξει το κέντρο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα
11. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το σκεύος από το μπεν μαρί, το αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε προσεκτικά αναποδογυρίζοντας σε μια πιατέλα και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει καλά πριν σερβίρουμε
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι στο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη, καθώς αυτό θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και θα τονίσει τα βαθιά αρώματα της καραμέλας.
● Αφήστε το γλυκό να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ξεφορμάρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να υγροποιηθεί σωστά η καραμέλα στον πάτο.
● Για να ξεφορμάρετε με απόλυτη ασφάλεια, περάστε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα του σκεύους και βυθίστε τη βάση του για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί έμεινε σκληρή καραμέλα στον πάτο του σκεύους μετά το ξεφορμάρισμα;
Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό, ωστόσο όσο περισσότερο αφήσετε το γλυκό στο ψυγείο (π.χ. για ένα ολόκληρο βράδυ), τόσο περισσότερο η υγρασία της κρέμας θα λιώσει τη σταθερή καραμέλα, δημιουργώντας ένα πλούσιο σιρόπι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα ελαφρύ ή φυτικό;
Για το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα και για σωστό πήξιμο προτιμήστε πλήρες γάλα, καθώς τα λιπαρά προσφέρουν την απαιτούμενη πλούσια και κρεμώδη υφή που χαρακτηρίζει το γλυκό.
Πώς καταλαβαίνω ότι το μπεν μαρί έχει την κατάλληλη ποσότητα νερού;
Το νερό στο εξωτερικό ταψί θα πρέπει να φτάνει ακριβώς μέχρι τη μέση του ύψους από το πυρίμαχο σκεύος ή τα ατομικά φορμάκια, ώστε να εξασφαλιστεί το ομοιόμορφο ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή σπιτική κρεμ καραμελέ με πλούσιο άρωμα βανίλιας
Ανάλαφρο και δροσερό γλυκό ψυγείου με κρέμα και επικάλυψη καραμέλας
Η Συνταγή είναι της Αγγελικη Πλατη
