Εκμέκ Κανταίφι με Κρέμα Μαστίχας, Σαντιγί και Φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
Για τη βάση:
500 γρ. κανταΐφι
200 γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
3 κουταλιές ανθόνερο
3-4 σταγόνες λεμόνι
2-3 ξυλάκια κανέλα
Για την κρέμα:
5 ποτήρια γάλα
1 ποτήρι γάλα εβαπορέ
6 κουταλιές ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
6 κουταλιές κορν φλάουερ
2 βανίλιες
μισό κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη
1 κουταλιά βούτυρο
Για τη σαντιγί:
1 κουτί ΓΙΩΤΗΣ Garni (2 φακέλους X 100 γραμμ)
2 ποτήρια γάλα
Για το σερβίρισμα:
Φιστίκι αιγίνης, σπασμένο
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό, 3 ποτήρια ζάχαρη, 3 κουταλιές ανθόνερο, 3-4 σταγόνες λεμόνι, 2-3 ξυλάκια κανέλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει σιρόπι.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC στον αέρα.
Ξαίνουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας.
Βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο ένα πυρέξ.
Ανακατεύουμε το κανταΐφι καλά με το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Το βάζουμε στο πυρέξ και το απλώνουμε.
Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο κανταΐφι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να τραβήξει 30 λεπτά περίπου.
Για την κρέμα
Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε 2 κρόκους αυγού, 6 κουταλιές ζάχαρη, 5 ποτήρια γάλα, 1 ποτήρι γάλα εβαπορέ, 6 κουταλιές κορν φλάουερ, 2 βανίλιες, μισό κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη.
Ανακατεύουμε καλά με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο στην κρέμα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο σκεπασμένη με σελοφάν για να μην κάνει κρούστα.
Για τη σαντιγί
Σε μια λεκάνη βάζουμε 1 κουτί ΓΙΩΤΗΣ Garni (2 φακέλους X 100 γραμμ) μαζί με 2 ποτήρια γάλα και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η σαντιγί.
Για τη σύναρμολόγηση
Περιχύνουμε τη κρέμα πάνω από το κανταΐφι. Απλώνουμε να πάει παντού.
Προσθέτουμε από πάνω την σαντιγί και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης.
Καλή Απόλαυση
