Το Εκμέκ Κανταΐφι Πολίτικο Συνταγή είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά. Συνδυάζει το τραγανό κανταΐφι με μια πλούσια, αρωματική κρέμα σιμιγδαλιού και τελειώνει με το άρωμα του λεμονιού από το σιρόπι. Είναι ένα δροσερό γλυκό ψυγείου που γίνεται λουκούμι χάρη στο σωστό σιρόπιασμα (κρύο σιρόπι σε ζεστό κανταΐφι).
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά για το Εκμέκ Κανταΐφι
Για το Κανταΐφι:
- Κανταΐφι – 1 πακέτο (περίπου 450-500 γρ.)
- Βούτυρο – 250 γρ. (λιωμένο)
- Καρύδια – χοντροκομμένα (για πασπάλισμα)
Για το Σιρόπι:
- Ζάχαρη – 2 φλ. τσαγιού
- Νερό – 2 φλ. τσαγιού
- Χυμός λεμονιού – από 1 τεμ.
Για την Κρέμα (Πατισερί με Σιμιγδάλι):
- Γάλα πλήρες – 6 φλ.
- Κρόκοι αυγού – 6 τεμ.
- Ζάχαρη – 1 φλ.
- Σιμιγδάλι (ψιλό) – 7 κσ (κουταλιές της σούπας)
- Άρωμα βανίλιας (ζάχαρη βανίλιας) – 1 κγ (κουταλάκι του γλυκού)
- Αλεύρι καλαμποκιού (cornflour) – 1 κσ (κουταλιά της σούπας)
Εκτέλεση
1. Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό και βράστε για 4 λεπτά . Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως .
2. Κανταΐφι: Ανοίγουμε καλά το κανταΐφι («ξαίνοντας» το με τα χέρια) για να αφρατέψει. Ρίχνουμε πάνω του το λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε πολύ καλά. Το στρώνουμε σε ένα μακρόστενο ταψί (π.χ. 25×35 εκ.) και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει (περίπου 30-40 λεπτά).
3. Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το χέρι (σύρμα) μέχρι να εξαφανιστεί πλήρως η ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού (cornflour) , τη ζάχαρη βανίλιας , το σιμιγδάλι και το γάλα . Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά . Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς , μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και κρεμώδες (σαν πατισερί). Σιγουρευτείτε ότι δεν βράζει έντονα . Αφήστε την κρέμα να κρυώσει .
4. Σύνθεση: Βγάζουμε το ζεστό κανταΐφι από τον φούρνο. Προσοχή : Εδώ η συνταγή σας λέει να μεταφέρετε το μισό κανταΐφι σε άλλο σκεύος. Σιροπιάζουμε με το μισό κρύο σιρόπι το κανταΐφι που μένει στο ταψί. Μόλις το απορροφήσει, ρίχνουμε την κρύα κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι. Τοποθετούμε το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω και σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο κρύο σιρόπι.
5. Γαρνίρισμα & Ψύξη: Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια . Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα για να δέσει καλά η κρέμα. Δείτε κι άλλα Πολίτικα Σιροπιαστά Γλυκά!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος Κανταϊφιού: 30-40 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Ψύξης/Αναμονής: Τουλάχιστον 6 ώρες
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (Ενεργά) + Ψύξη
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλειο Εκμέκ
Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Το μυστικό για να γίνει το κανταΐφι τραγανό και να απορροφήσει το σιρόπι σωστά είναι το κρύο σιρόπι να πέσει πάνω στο ζεστό, μόλις βγαλμένο από τον φούρνο κανταΐφι.
Η Κρέμα: Το σιμιγδάλι στην κρέμα είναι αυτό που της δίνει την παραδοσιακή υφή και γεύση του εκμέκ. Μην την αφήσετε να βράσει πολύ έντονα. Η χρήση κρόκων αντί για ολόκληρα αυγά κάνει την κρέμα πιο πλούσια και βελούδινη .
Το Κανταΐφι: Πρέπει να το ανοίξετε καλά με τα χέρια σας πριν προσθέσετε το λιωμένο βούτυρο, ώστε να αφρατέψει και να ψηθεί ομοιόμορφα.
Εναλλακτική Γέμιση: Αντί για καρύδια, μπορείτε να πασπαλίσετε το εκμέκ με φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ:
