Η Εύκολη Πάστα Φλώρα είναι το απόλυτο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι μας και ένα από τα πιο αγαπημένα, κλασικά γλυκά της ελληνικής οικογένειας. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει και πρωτοτυπεί, καθώς χρησιμοποιεί ζαχαρούχο γάλα αντί για την κλασική κρυσταλλική ζάχαρη. Το ζαχαρούχο χαρίζει στη ζύμη μια απίστευτα πλούσια, βουτυράτη γεύση και μια υπέροχη «τριφτή» υφή που λιώνει στο στόμα, δένοντας ιδανικά με την οξύτητα της μαρμελάδας.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για την τέλεια πάστα φλώρα κρύβεται στην ξεκούραση της ζύμης στο ψυγείο. Επειδή η συνταγή περιέχει αρκετή μαργαρίνη, η ζύμη αμέσως μετά το ανακάτεμα είναι πολύ μαλακή και ζεστή. Αφήνοντάς την για 30 λεπτά τυλιγμένη σε μεμβράνη στο ψυγείο, το λίπος σταθεροποιείται ξανά. Αυτό κάνει το ζυμάρι απίστευτα εύπλαστο, επιτρέποντάς σας να πλάσετε τα κλασικά κορδόνια για την επιφάνεια με απόλυτη ευκολία, χωρίς να σπάνε ή να λιώνουν στα χέρια σας.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος είναι το υπερβολικό και επίμονο ζύμωμα μετά την προσθήκη του αλευριού. Οι ζύμες για τάρτες (τύπου σαμπλέ ή κουρού) δεν θέλουν πολλή ταλαιπωρία. Αν ζυμώσετε για πολλή ώρα, θα αναπτυχθεί η γλουτένη του αλευριού και η ζύμη θα γίνει ελαστική σαν ψωμί, με αποτέλεσμα η πάστα φλώρα να βγει σκληρή και τσιχλωτή μετά το ψήσιμο αντί για τριφτή και μπισκοτένια. Ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία & Πλάσιμο: 20 λεπτά
Αναμονή (Ψυγείο): 30 λεπτά
Ψήσιμο στον Φούρνο: 30 λεπτά (20′ στους 180°C & 10′ στους 160°C)
Υλικά (για ταψάκι 30 εκ.):
Εκτέλεση:
1. Χτύπημα Βάσης: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, το ολόκληρο αυγό και τη μαργαρίνη, την οποία έχουμε αφήσει απαραίτητα εκτός ψυγείου για να είναι μαλακιά. Τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθήκη Αλευριού: Προσθέτουμε στο μείγμα το ξύσμα πορτοκαλιού (ή τη βανίλια) και μια πρέζα αλάτι. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το αλεύρι που φουσκώνει σιγά-σιγά, ανακατεύοντας αρχικά με μια σπάτουλα και μετά πλάθοντας ελαφρώς με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη, μαλακιά, που δεν κολλάει στα δάχτυλα.
3. Ξεκούραση: Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να σφίξει.
4. Στρώσιμο Βάσης: Βουτυρώνουμε καλά ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) σε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κρατάμε στην άκρη ένα μικρό μέρος της (περίπου το 1/4) για τα κορδόνια. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη, την τοποθετούμε στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα πατώντας την με τις παλάμες μας, φροντίζοντας να ανασηκώσουμε τη ζύμη 1-2 εκ. στα πλαϊνά τοιχώματα ώστε να «φυλακιστεί» η μαρμελάδα.
5. Σύνθεση & Κορδόνια: Αδειάζουμε τη μαρμελάδα πάνω από τη βάση της ζύμης και την απλώνουμε ομοιόμορφα με την ανάποδη ενός κουταλιού. Παίρνουμε τη ζύμη που κρατήσαμε, πλάθουμε με τις παλάμες μας μακρά, λεπτά κορδόνια και τα τοποθετούμε χιαστί (σχηματίζοντας ρόμβους) πάνω από τη μαρμελάδα, πατώντας τα ελαφρώς στις άκρες για να ενωθούν με τη βάση.
6. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για τα πρώτα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά, μέχρι τα κορδόνια να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε την πάστα φλώρα να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε σε κομμάτια, ώστε να σταθεροποιηθεί η μαρμελάδα.
Συμβουλές:
* Η Σωστή Μαρμελάδα: Προτιμήστε μια μαρμελάδα με ελαφρώς υπόξινη γεύση, όπως βύσσινο, βερίκοκο ή δαμάσκηνο. Επειδή η ζύμη περιέχει ζαχαρούχο γάλα και είναι ήδη αρκετά γλυκιά, η αντίθεση με μια υπόξινη μαρμελάδα θα φέρει την απόλυτη ισορροπία στο γλυκό.
* Εναλλακτικό Σχήμα: Αν δυσκολεύεστε να πλάσετε ομοιόμορφα κορδόνια, μπορείτε να βάλετε το κομμάτι της ζύμης που κρατήσατε για 15 λεπτά στην κατάψυξη και στη συνέχεια να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη του κρεμμυδιού πάνω από τη μαρμελάδα (δημιουργώντας μια υπέροχη “τριφτή” πάστα φλώρα).
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί απλωσε η μαρμελάδα και κάλυψε τα κορδόνια στο ψήσιμο;
Αυτό συμβαίνει συνήθως αν χρησιμοποιήσετε μια μαρμελάδα που είναι πολύ αραιή ή έχει πολλά υγρά. Καθώς το γλυκό ζεσταίνεται, η μαρμελάδα ρευστοποιείται και «καταπίνει» τη ζύμη. Αν η μαρμελάδα σας είναι αραιή, ανακατέψτε τη μέσα σε ένα μπολάκι με 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ προτού την απλώσετε στην τάρτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο γάλακτος αντί για μαργαρίνη;
Φυσικά! Αν αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με ένα καλό βούτυρο αγελάδος (τύπου Λούρπακ) στην ίδια ακριβώς ποσότητα, η πάστα φλώρα σας θα γίνει ακόμα πιο αρωματική και η ζύμη θα αποκτήσει μια ακόμα πιο πλούσια, μπισκοτένια αίσθηση.
Άλλες Συνταγές:
Κέικ Πορτοκαλιού με Ολόκληρο Πορτοκάλι
Τούρτα Παγωτό Cheesecake με Βύσσινο
Καλή Επιτυχία!
ΠΗΓΗ: Οι Λιχουδιές της Μαρίας
