Το ζελέ με μοσχαρίσια γλώσσα αποτελεί μια διαχρονική αξία στα επίσημα τραπέζια προσφέροντας μια εμπειρία που συνδυάζει την τρυφερή υφή του κρέατος με τη δροσιά ενός διαυγούς ζωμού. Η συνταγή αυτή που θεωρείται κλασική λιχουδιά απαιτεί σωστή προετοιμασία της γλώσσας ώστε να γίνει μαλακή και νόστιμη ενώ η παρουσίαση με το αυγό το τουρσί και τα μυρωδικά την μετατρέπει σε πραγματικό έργο τέχνης. Είναι το ιδανικό ορεκτικό για να ξεκινήσετε ένα γεύμα με αρχοντιά και φινέτσα κλέβοντας τις εντυπώσεις από την πρώτη ματιά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ζελέ με Μοσχαρίσια Γλώσσα
Φτιάξτε το απόλυτο ζελέ με μοσχαρίσια γλώσσα Μια εκλεπτυσμένη συνταγή με διαυγή ζωμό, αυγά και τουρσί που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας
Ingredients
- 1 κιλό Μοσχαρίσια γλώσσα
- 1 Καρότο
- 1 Κρεμμύδι
- 2 φύλλα Δάφνης
- 6-8 κόκκοι Μαύρο πιπέρι
- 25 γρ. Ζελατίνη
- 1 Αγγούρι τουρσί (για γαρνιτούρα)
- 2 Αυγά (βρασμένα)
- Μερικά κλωναράκια Μαϊντανός
- Αλάτι
Instructions
1. Βράσιμο Γλώσσας
Ξεπλένουμε πολύ καλά τη γλώσσα και την τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό. Μόλις πάρει βράση αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια τη δάφνη και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 έως 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
2. Καθάρισμα και Κοπή
Αφαιρούμε τη γλώσσα από τον ζωμό και τη βυθίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά. Αυτό το μυστικό θα βοηθήσει να ξεφλουδιστεί πανεύκολα. Αφού την καθαρίσουμε την κόβουμε σε λεπτές και ομοιόμορφες φέτες.
3. Προετοιμασία Ζωμού
Σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από τουλπάνι μέχρι να γίνει απόλυτα διαυγής Μετράμε 800 ml ζωμού και προσθέτουμε αλάτι. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό ακολουθώντας τις οδηγίες και την ανακατεύουμε καλά με τον ζωμό μας.
4. Σύνθεση και Πήξιμο
Στον πάτο ενός ταψιού ή φόρμας τοποθετούμε φέτες από το βραστό αυγό το αγγούρι τουρσί και τον μαϊντανό. Από πάνω στρώνουμε τις φέτες της γλώσσας. Περιχύνουμε προσεκτικά με τον ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Πριν σερβίρουμε ξεκολλάμε τις άκρες με μαχαίρι και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα
Tips για το Τέλειο Ζελέ Γλώσσας
Η Διαύγεια του Ζωμού: Για να είναι το ζελέ σας κρυστάλλινο είναι απαραίτητο να σουρώσετε τον ζωμό με τουλπάνι. Αν ο ζωμός παραμένει θολός μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ασπράδι αυγού για να τον “καθαρίσετε” κατά το βράσιμο.
Το Ξεφλούδισμα: Μην παραλείψετε το παγωμένο νερό. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας κάνει το δέρμα της γλώσσας να αποκολλάται σχεδόν μόνο του. Αν η γλώσσα κρυώσει χωρίς να καθαριστεί το ξεφλούδισμα γίνεται πολύ δύσκολο.
Η Διακόσμηση: Η φαντασία σας είναι ο καλύτερος οδηγός. Μπορείτε να προσθέσετε αρακά βρασμένο ή κυβάκια από το βρασμένο καρότο για να δώσετε περισσότερο χρώμα στο ζελέ με μοσχαρίσια γλώσσα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Γλώσσα με Μουστάρδα
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Πώς ξέρω αν η γλώσσα ψήθηκε; Τρυπήστε το πιο παχύ μέρος με ένα μαχαίρι Αν εισχωρεί εύκολα σαν σε βούτυρο τότε είναι έτοιμη. Συνήθως απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες σιγανού βρασμού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ζωμό; Αν και ο ζωμός από το βράσιμο είναι ο πιο γευστικός μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ποιοτικό έτοιμο ζωμό βοδινού αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο στη διαδικασία της διαύγειας.
Πώς το ξεφορμάρω χωρίς να σπάσει; Βυθίστε τον πάτο της φόρμας για 2-3 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό πριν την αναποδογυρίσετε. Αυτό θα λιώσει ελάχιστα την εξωτερική επιφάνεια του ζελέ και θα γλιστρήσει αμέσως στην πιατέλα.
