Η Τυρόπιτα από ένα παλιό τετράδιο

Αυτή η τυρόπιτα έρχεται απευθείας από τις σημειώσεις μιας άλλης εποχής όπου η τέχνη του φύλλου ήταν το σήμα κατατεθέν κάθε νοικοκυράς Η χρήση της σόδας και του ξυδιού στο ζυμάρι εξασφαλίζει μια μοναδική τραγανότητα ενώ η τεχνική των 17 λεπτών στρώσεων δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που θυμίζει επαγγελματικό μπουρέκι αλλά με την αγνή γεύση του σπιτικού φαγητού

Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Αναμονή: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 40-46 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ζύμης:

Ζυμώνουμε τα υλικά για τα φύλλα μέχρι να πετύχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 17 ίσα μέρη πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα να ξεκουραστούν για μισή ώρα Παράλληλα κόβουμε το τυρί σε 17 ισόποσα κομμάτια

2. Άνοιγμα και Στρώσιμο:

Βάζουμε 4 με 5 μπαλάκια μέσα στο μπολ με το λάδι και ανοίγουμε το καθένα με τα χέρια μας σε λεπτό φύλλο Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο λαδωμένο ταψί τρίβουμε ένα κομμάτι τυρί και ραντίζουμε με λίγο λάδι Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα φύλλα και στο τέλος διπλώνουμε την πίτα σαν φάκελο αναποδογυρίζοντάς την στο ταψί

3. Ψήσιμο:

Ανοίγουμε την πίτα με τα χέρια μας μέχρι να καλύψει όλο το ταψί και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο ρίχνοντας μια κουταλιά λάδι Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά και την αφήνουμε μέσα στον σβηστό φούρνο για άλλα 5-6 λεπτά Μόλις την βγάλουμε ψεκάζουμε με λίγο κρύο νερό και σκεπάζουμε με πετσέτα

Συμβουλές:

Ξεκούραση Ζύμης: Μην βιαστείτε να ανοίξετε τα μπαλάκια Η ημίωρη ξεκούραση είναι απαραίτητη για να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει το φύλλο χωρίς να σκίζεται

Ψέκασμα με Νερό: Το μυστικό για την τέλεια υφή είναι το ψέκασμα με κρύο νερό στο τέλος καθώς βοηθά το φύλλο να παραμείνει τραγανό αλλά όχι σκληρό

Ποικιλία Τυριών: Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση μπορείτε να αναμίξετε τη φέτα με λίγη μυζήθρα ή ανθότυρο που θα δώσει μια πιο κρεμώδη αίσθηση στο εσωτερικό

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί χρησιμοποιούμε σόδα και ξύδι;

Η χημική αντίδραση αυτών των δύο υλικών δημιουργεί φυσαλίδες αέρα στη ζύμη με αποτέλεσμα το φύλλο να γίνεται πιο αφράτο και εξαιρετικά τραγανό κατά το ψήσιμο

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο;

Βεβαίως το ελαιόλαδο θα δώσει πιο έντονη γεύση και άρωμα ενώ αν προτιμάτε κάτι πιο ελαφρύ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό σπορέλαιο

Άλλες Συνταγές: