Αυτή η θρεπτική σούπα λαχανικών με αυγολέμονο γιαουρτιού είναι η απόλυτη επιλογή για ένα ελαφρύ και άκρως γευστικό βραδινό που θα σας ζεστάνει και θα σας γεμίσει ενέργεια Ο συνδυασμός από πατάτες καρότα και κόκκινα κρεμμύδια δημιουργεί μια γλυκιά βάση η οποία απογειώνεται με την προσθήκη από παστινάκια που χαρίζουν μια ιδιαίτερη γήινη νότα και άρωμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 35-40 λεπτά

Υλικά:

3 μεσαίου μεγέθους πατάτες

3 καρότα

3 κλωναράκια σέλινο

2 παστινάκια

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 κύβο ζωμό λαχανικών

Μια χούφτα χυλοπίτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για το αυγολέμονο με γιαούρτι:

2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

2 ασπράδια αυγών

800 γρ στραγγιστό γιαούρτι αγελάδας (σε θερμοκρασία δωματίου)

Χυμός από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα:

Λίγο βούτυρο

Ξερό δυόσμο

Φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό (ψιλοκομμένο)


Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Μαγείρεμα των λαχανικών:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφους κύβους και τα σοτάρουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε νερό προσέχοντας να μην είναι υπερβολικό αν προτιμάμε την σούπα μας πιο πηχτή. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και το αλάτι. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακούν και τότε προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Μόλις ψηθούν και αυτές ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι και αφαιρούμε 5 με 6 κουτάλες από τον ζωμό τις οποίες διατηρούμε ζεστές σε ένα κατσαρολάκι.


2. Παρασκευή αυγολέμονου γιαουρτιού:

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τα ασπράδια μέχρι να αφρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε πολύ αργά και σε σταθερή λεπτή ροή τον ζεστό ζωμό που κρατήσαμε στο κατσαρολάκι μέσα στο μείγμα του γιαουρτιού χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.

3. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα:

Αδειάζουμε το μείγμα του αυγολέμονου αργά μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακινούμε το σκεύος απαλά για να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται Σε ένα μικρό τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τον ξερό δυόσμο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε βαθιά πιάτα περιχύνοντας με λίγο από το αρωματικό βούτυρο και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο και Υφή: Για να μην “κόψει” το γιαούρτι είναι απαραίτητο να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και η προσθήκη του ζεστού ζωμού να γίνει πολύ σταδιακά Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει μια λεία και μεταξένια σούπα.

Το Παστινάκι: Αν δεν βρίσκετε παστινάκια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρίζα μαϊντανού ή επιπλέον πατάτες όμως το παστινάκι δίνει μια μοναδική γλυκιά γεύση που θυμίζει κάστανο και καρότο μαζί.

Ένταση Δυόσμου: Όταν καίτε το βούτυρο προσέξτε να μην το παρακάψετε Θέλουμε απλώς να αφρίσει και να πάρει το άρωμα του δυόσμου Ο δυόσμος με το γιαούρτι είναι ένας κλασικός και ακαταμάχητος συνδυασμός της ανατολίτικης κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ζυμαρικό αντί για χυλοπίτες;

Φυσικά μπορείτε να βάλετε κριθαράκι ρύζι ή ακόμα και σπασμένο φιδέ. Οι χυλοπίτες όμως δίνουν μια πιο παραδοσιακή και πλούσια αίσθηση στη σούπα.

Πώς διατηρείται η σούπα;

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ωστόσο επειδή περιέχει γιαούρτι και αυγά όταν την ξαναζεστάνετε αποφύγετε να την αφήσετε να πάρει βράση για να μην αλλοιωθεί η υφή της.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κρεμώδη Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Συνταγές για Βελουτέ Καρότου