Κεκάκια με Καρότο και Αμύγδαλα

 Ψιλοκόβουμε πρωτα τα καρότα στο μούλτι.Σε ενα μπόλ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με την ζάχαρη. Επειτα ρίχνουμε το καρότο και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τα χτυπάμε.Προσθέτουμε κατόπιν το λάδι το αλεύρι το μπαίκιν κ την βανίλια και συνεχίζουμε το χτυπημα μέχρι να εχουμε ενα απαλό μείγμα.Τοποθετούμε το μείγμα μέσα σε φορμάκια χωρίς να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω γιατι θα φουσκώσουν και ψήνουμε στον φούρνο που εχουμε προθερμάνει στους 180c για 20′.Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρουμε.Προαιρετικά πασπαλίζουμε με αχνη.