Κοπεγχάγη, το παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό

Η Κοπεγχάγη είναι ένα από τα πιο αρχοντικά και ιδιαίτερα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, που συνδυάζει με μαεστρία τρεις διαφορετικές υφές σε κάθε μπουκιά Ξεκινάει με μια τριφτή και βουτυρένια βάση που θυμίζει μπισκότο, συνεχίζει με μια πλούσια γέμιση από αμύγδαλα και αρώματα κανέλας και γαρύφαλλου και ολοκληρώνεται με μια στρώση από τραγανά, καλοψημένα φύλλα κρούστας που “στεγάζουν” όλη αυτή τη νοστιμιά. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 12-15 κομμάτια

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα και 5 λεπτά

Υλικά:

Για τη βάση:

Για τη γέμιση:

Για την κάλυψη και το σιρόπι:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και Ψήσιμο Βάσης:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βουτυρώνουμε ένα ταψί 20×30 εκ Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για τη βάση και “τρίβουμε” με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα τραχανά Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, το πατάμε ελαφρά και το ψήνουμε για 10 λεπτά Στη συνέχεια το βγάζουμε και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 165°C

2. Παρασκευή Γέμισης και Στρώσιμο Φύλλων:

Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά, και τα ενσωματώνουμε απαλά στα αυγά με μια σπάτουλα Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από την προψημένη βάση Σκεπάζουμε με τα φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας πολύ καλά το καθένα ξεχωριστά, και χαράζουμε την επιφάνεια σε λωρίδες Ψήνουμε στους 165°C για 50-55 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο

3. Σιρόπιασμα:

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά και προσθέτουμε το λεμόνι στο τέλος Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό Μόλις βγάλουμε το γλυκό καυτό από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως Το αφήνουμε ξεσκέπαστο μέχρι να κρυώσει τελείως και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, ώστε το φύλλο να παραμείνει τραγανό

Συμβουλές:

Τραγανό Φύλλο: Μην σκεπάζετε ποτέ το γλυκό όσο είναι ζεστό ή όσο πίνει το σιρόπι Ο ατμός θα μαλακώσει το φύλλο και θα χάσει την τραγανή του υφή

Προψήσιμο Βάσης: Μην παραλείψετε το δεκάλεπτο ψήσιμο της βάσης Αυτό δημιουργεί ένα “φράγμα” που εμποδίζει τη γέμιση να την πανιάσει, διατηρώντας την μπισκοτένια

Ποιότητα Αμυγδάλου: Το αμύγδαλο με το φλούδι δίνει πιο γεμάτη γεύση και ωραιότερο χρώμα στη γέμιση σε σχέση με το ασπρισμένο

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη στο σιρόπι;

Η άχνη ζάχαρη διαλύεται πιο εύκολα και δίνει ένα πιο “διάφανο” και ελαφρύ σιρόπι που εισχωρεί καλύτερα στις στρώσεις του γλυκού

Μπορώ να αντικαταστήσω το κονιάκ;

Βεβαίως, αν δεν θέλετε αλκοόλ μπορείτε να βάλετε λίγο παραπάνω εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα

Άλλες Συνταγές:

ΠΗΓΗ