Ο κορμός σοκολάτας ή μωσαϊκό είναι το αγαπημένο γλυκό των παιδικών μας χρόνων αλλά η συγκεκριμένη συνταγή από την Μένια Στεφοπούλου το απογειώνει σε επίπεδο ζαχαροπλαστείου. Η διαφορά κρύβεται στις λεπτομέρειες όπως τα καβουρδισμένα καρύδια που απελευθερώνουν όλα τα έλαια και το άρωμά τους αλλά και στη χρήση της βελούδινης γκανάζ αντί για το κλασικό μείγμα με μαργαρίνη .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Αναμονή: 2-3 ώρες στην κατάψυξη

Υλικά:

1,5 πακέτο μπισκότα Petit Beurre

100 γρ καρύδια (καβουρδισμένα)

1 κ γ κακάο

1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

200 ml κρέμα γάλακτος

1 κ γ μέλι

200 γρ κουβερτούρα σοκολάτας (ψιλοκομμένη)

2 κ γ βούτυρο

Επιπλέον κακάο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία των στερεών υλικών:

Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα πτι μπερ σε ακανόνιστα κομμάτια. Προσθέτουμε τα καρύδια τα οποία έχουμε καβουρδίσει ελαφρώς σε ένα τηγανάκι για να βγάλουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κακάο και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού τα αρώματα.



2. Παρασκευή της γκανάζ σοκολάτας:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι. Μόλις το μείγμα ζεσταθεί αρκετά (πριν αρχίσει να βράζει) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να έχουμε μια λεία και λαμπερή γκανάζ.



3. Συναρμολόγηση και πάγωμα:

Περιχύνουμε το μείγμα των μπισκότων με τη ζεστή γκανάζ και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και του δίνουμε σχήμα ρολού ή εναλλακτικά το στρώνουμε σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ. Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί εντελώς. Μόλις κρυώσει πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο κακάο και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο της κουβερτούρας: Φροντίστε να κόψετε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά και ομοιόμορφα κομμάτια. Αυτό θα βοηθήσει να λιώσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με τη ζεστή κρέμα γάλακτος χωρίς να χρειαστεί ξανά φωτιά.

Το καβούρδισμα των ξηρών καρπών: Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Το καβούρδισμα αλλάζει όλη τη γευστική ταυτότητα του γλυκού κάνοντάς το πολύ πιο “πλούσιο”.

Η υφή του μπισκότου: Μην τρίψετε τα μπισκότα σε σκόνη Αφήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για να είναι πιο ενδιαφέρουσα η υφή του κορμού όταν τον κόβετε.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος;

Μπορείτε αλλά η κουβερτούρα δίνει πιο σταθερό αποτέλεσμα και πιο έντονη γεύση. Αν βάλετε γάλακτος ίσως χρειαστεί να μειώσετε ελάχιστα την κρέμα γάλακτος.

Πώς μπορώ να τον ξεφορμάρω εύκολα;

Αν χρησιμοποιήσετε φόρμα κέικ στρώστε απαραιτήτως διάφανη μεμβράνη ή λαδόκολλα στον πάτο και τα τοιχώματα ώστε να τον ανασηκώσετε χωρίς να χαλάσει το σχήμα του.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Σπιτικά Σοκολατάκια

Συνταγές για Τούρτα Μαρκίζ

Η Εκτέλεση είναι της κας Natasa Cuka