Γλυκό Ζαχαροπλαστείου
Σουδάκια με Κρέμα και Βύσσινο
ανάλαφρα, αφράτα και γεμισμένα με βελούδινη κρέμα και αρωματικό βύσσινο
Τα σουδάκια με κρέμα και βύσσινο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά ζαχαροπλαστείου. Η αφράτη ζύμη choux, η βελούδινη κρέμα με άρωμα λεμονιού και το δροσερό βύσσινο δημιουργούν έναν υπέροχο συνδυασμό που κερδίζει πάντα τις εντυπώσεις.
Υλικά για τα Σουδάκια
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σπάμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε ασταμάτητα μέχρι να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ, καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να ακουμπά πάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα σουδάκια
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε να πάρει βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.
Ανακατεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο μείγμα.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα και να σχηματίζει μία συμπαγή μπάλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
3. Προσθέτουμε τα αυγά
Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το προηγούμενο.
Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη.
4. Σχηματίζουμε τα σουδάκια
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά σουδάκια αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους.
Μόλις ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
5. Γεμίζουμε τα σουδάκια
Τοποθετούμε την κρύα κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι.
Κόβουμε απαλά τα σουδάκια στη μέση ή δημιουργούμε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος.
Γεμίζουμε το εσωτερικό τους με άφθονη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
6. Διακοσμούμε και σερβίρουμε
Τοποθετούμε στο επάνω μέρος λίγη επιπλέον κρέμα με κυκλικές κινήσεις.
Γαρνίρουμε με βύσσινο και λίγο σιρόπι βύσσινου.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα και απολαμβάνουμε.
Μυστικά για Τέλεια Σουδάκια
- ›Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή: Αν προσθέσετε τα αυγά σταδιακά θα πετύχετε την ιδανική υφή.
- ›Μην ανοίξετε τον φούρνο: Τα σουδάκια χρειάζονται σταθερή θερμοκρασία για να φουσκώσουν σωστά.
- ›Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς: Έτσι δεν θα λιώσει η κρέμα όταν τα γεμίσετε.
- ›Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα: Θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα της μέσα στα σουδάκια.
- ›Το βύσσινο απογειώνει τη γεύση: Η ελαφριά οξύτητα ισορροπεί ιδανικά τη γλυκιά κρέμα.
