Το μοσχαράκι Εξοχικό είναι ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη νοστιμιά της ελληνικής υπαίθρου και τη θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού. Η επιτυχία αυτού του πιάτου βασίζεται στον συνδυασμό του τρυφερού κρέατος με μια πανδαισία χρωμάτων και αρωμάτων από τις πιπεριές τα μανιτάρια και τα φρέσκα ντοματίνια. Η χρήση της χύτρας ταχύτητας αποτελεί το μεγάλο πλεονέκτημα της συνταγής καθώς επιτρέπει στο μοσχάρι να μαλακώσει τέλεια σε ελάχιστο χρόνο διατηρώντας παράλληλα όλους τους χυμούς και τις θρεπτικές του ουσίες .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 30-40 λεπτά (στη χύτρα)

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πιπεριές πράσινες σε ροδέλες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα

8-10 ντοματίνια ολόκληρα

3 ντομάτες ώριμες (περασμένες στο μούλτι)

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Βεγκέτα, πιπέρι, σκόρδο σκόνη, πάπρικα, μπούκοβο

2 κούπες νερό (ή λιγότερο)

1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο (για το πιλάφι)

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Σοτάρισμα και θωράκισμα:

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Στη χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το μοσχάρι και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα Ρίχνουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμα.


2. Μαγείρεμα στη χύτρα:

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια τα μπαχαρικά τη ντομάτα τα ντοματίνια και το νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει. Ανοίγουμε προσεκτικά τη χύτρα και αν υπάρχει ακόμα αρκετό ζουμάκι συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

3. Προετοιμασία πιλαφιού:

Για το πιλάφι βράζουμε δύο κούπες νερό με μία κούπα ρύζι προσθέτοντας βεγκέτα ή κύβο βοδινού πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι και το αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για λίγα λεπτά Σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό πάνω ή δίπλα στο ρύζι.


Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο και Σπυρωτό Ρύζι: Το στεγνό κρέας πριν το σοτάρισμα είναι απαραίτητο για να κάνει ωραία κρούστα. Αν το κρέας είναι υγρό θα αρχίσει να βράζει αντί να θωρακίζεται.

Το πιλάφι: Η πετσέτα κάτω από το καπάκι απορροφά τους υδρατμούς και εμποδίζει το ρύζι από το να λασπώσει κάνοντάς το εξαιρετικά σπυρωτό

Επιλογή κρέατος: Προτιμήστε κομμάτια όπως η σπάλα ή το ποντίκι που είναι μαλακά και έχουν συνδετικό ιστό ο οποίος κατά το μαγείρεμα στη χύτρα απελευθερώνει κολλαγόνο και μελώνει τη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Πόσο νερό να βάλω στη χύτρα;

Επειδή τα λαχανικά και οι ντομάτες βγάζουν τα δικά τους υγρά μην υπερβάλλετε με το νερό. Δύο κούπες είναι συνήθως αρκετές καθώς στη χύτρα δεν έχουμε μεγάλη εξάτμιση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;

Φυσικά τα φρέσκα μανιτάρια είναι ακόμα καλύτερη επιλογή. Απλώς σοτάρετέ τα μαζί με τις πιπεριές για να βγάλουν τα υγρά τους πριν κλείσετε τη χύτρα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Συνταγές για Μοσχάρι Λεμονάτο

 

H Συνταγή είναι της κας Μαρία Τάχα