Ο μουσακάς δεν είναι απλώς ένα φαγητό αλλά το σύμβολο της ελληνικής φιλοξενίας και το πιο εμβληματικό πιάτο της οικογενειακής γιορτής. Η επιτυχία του κρύβεται στην αρμονική συνύπαρξη των στρώσεων όπου η μελωμένη μελιτζάνα και η τηγανητή πατάτα δημιουργούν τη βάση για έναν πλούσιο και αρωματικό κιμά. Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά είναι το μεγάλο μυστικό που δίνει βάθος στη γεύση ενώ το κόκκινο κρασί και η δάφνη προσφέρουν εκείνο το παραδοσιακό άρωμα που πλημμυρίζει την κουζίνα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά

Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 2 ώρες

Αναμονή: 30 λεπτά

Υλικά:

450 γρ μοσχαρίσιο κιμά

450 γρ αρνίσιο κιμά

1/4 κούπας τοματοπολτό

1 κούπα κόκκινο κρασί

400 γρ ντομάτες κονκασέ

3/4 κούπας κρεμμύδι σε κύβους

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 φύλλα δάφνης

2 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες

5 μεγάλες πατάτες σε φέτες

110 γρ βούτυρο

1 κούπα αλεύρι γ ο χ

4 1/3 κούπες πλήρες γάλα

2 κρόκους αυγών

1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία λαχανικών:

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε με πετσέτα. Παράλληλα πλένουμε τις φέτες πατάτας για να φύγει το άμυλο και τις στεγνώνουμε επίσης. Τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και μετά τις μελιτζάνες αφήνοντάς τις σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.



2. Σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τους δύο κιμάδες σπάζοντάς τους καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε το σκόρδο τον πελτέ τις ντομάτες τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 45-60 λεπτά. Για τη μπεσαμέλ λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε γρήγορα τους κρόκους το μοσχοκάρυδο και το μεγαλύτερο μέρος του τυριού.

3. Στρώσιμο και ψήσιμο:

Σε ένα ταψί 22×33 εκ στρώνουμε τις πατάτες και από πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Απλώνουμε όλο τον κιμά στον οποίο έχουμε ανακατέψει μια κουτάλα μπεσαμέλ. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ Πασπαλίζουμε με το τυρί που κρατήσαμε και ψήνουμε στους 180°C για 60 λεπτά Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί μισή ώρα πριν το κόψουμε.

Συμβουλές:

Μυστικά για Σωστό Δέσιμο: Η προσθήκη μιας κουτάλας μπεσαμέλ μέσα στον κιμά είναι το μυστικό που κάνει τον κιμά να “στέκεται” και να μην διαλύεται όταν κόβουμε το κομμάτι.

Σωστό στέγνωμα: Μην παραλείψετε το πολύ καλό στέγνωμα της μελιτζάνας και της πατάτας μετά το πλύσιμο. Αν έχουν υγρασία το λάδι θα πιτσιλάει στο τηγάνι και τα λαχανικά θα βράσουν αντί να τηγανιστούν.

Ελαφριά εκδοχή: Αν θέλετε έναν πιο ελαφρύ μουσακά μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες και τις μελιτζάνες στο φούρνο με ελάχιστο λάδι αντί να τις τηγανίσετε.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί χρησιμοποιούμε και αρνίσιο κιμά;

Ο αρνίσιος κιμάς προσφέρει την απαραίτητη λιπαρότητα και μια ιδιαίτερη ένταση που χαρακτηρίζει τον αυθεντικό παραδοσιακό μουσακά κάνοντας τη γεύση του πιο πλούσια

Τι κάνω αν η μπεσαμέλ σβολιάσει;

Αν συμβεί αυτό μπορείτε να την περάσετε από ένα λεπτό κόσκινο ή να τη χτυπήσετε για λίγα δευτερόλεπτα με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει ξανά λεία

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Παστίτσιο

Συνταγές για Μελιτζάνες Παπουτσάκια

 Απολαύστε το και πείτε μου τη γνώμη σας!