Ο μπαμπάς είναι ένα γλυκό που εκπέμπει αρχοντιά και παράδοση και αυτή η εκδοχή είναι σίγουρο ότι θα κλέψει την παράσταση. Η ιδιαιτερότητά του κρύβεται στην αφράτη ζύμη που δεν απαιτεί μίξερ και στο αρωματικό σιρόπι με κονιάκ ή ρούμι που ποτίζει κάθε ίνα του γλυκού. Η πλούσια επικάλυψη από σπιτική σαντιγί έρχεται να ολοκληρώσει αυτή την εμπειρία κάνοντας κάθε μπουκιά να λιώνει στο στόμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μπαμπάς με Σαντιγί
Φτιάξτε τον πιο νόστιμο και αφράτο μπαμπά με πλούσιο σιρόπι κονιάκ και χειροποίητη σαντιγί Μια συνταγή χωρίς μίξερ που θα λατρέψετε για την ευκολία και τη μοναδική της γεύση
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 3/4 φλ. Γάλα χλιαρό
- 15 γρ. Μαγιά νωπή
- 2 κ.γ. Ζάχαρη
- 2 Αυγά & 1 Κρόκος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ. κοφτό Αλάτι
- 90 γρ. Βούτυρο λιωμένο
- 250 γρ. Αλεύρι σκληρό
Για το σιρόπι:
- 500 γρ. Νερό
- 350 γρ. Ζάχαρη
- 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
- 3/4 φλ. του καφέ Κονιάκ ή Ρούμι
Για τη σαντιγί:
- 530 γρ. Κρέμα γάλακτος (330 γρ. + 200 γρ. καλά παγωμένες)
- 3/4 φλ. Ζάχαρη άχνη
- 1 Βανίλια
Notes
1. Προετοιμασία Ζύμης
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη τα αυγά τον κρόκο το αλάτι και το σκληρό αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (δεν χρειάζεται μίξερ) και ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο στο τέλος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
2. Δεύτερο Φούσκωμα και Ψήσιμο
Αφού φουσκώσει αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη μεσαία μαύρη αντικολλητική φόρμα..Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
3. Σιρόπιασμα
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό τη ζάχαρη και το λεμόνι Στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι. Μόλις βγει ο μπαμπάς από τον φούρνο τον περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι και τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
4. Γαρνίρισμα
Χτυπάμε τις παγωμένες κρέμες γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να πήξουν και να γίνουν μια σφιχτή σαντιγί Γαρνίρουμε τον κρύο μπαμπά και σερβίρουμε
Η Συνταγή είναι της κας Νέλλη Ανδρικοπούλου
Συμβουλές
Η Υπομονή στο Φούσκωμα: Το πρώτο φούσκωμα της ζύμης μπορεί να καθυστερήσει λίγο ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Μην βιαστείτε Δώστε στη μαγιά τον χρόνο της για να γίνει ο μπαμπάς σας όσο πιο ανάλαφρος γίνεται.
Το Μυστικό του Σιροπιού: Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνει με ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό ώστε να απορροφηθεί μέχρι μέσα. Η προσθήκη του αλκοόλ στο τέλος διατηρεί όλο το άρωμά του που είναι και το σήμα κατατεθέν αυτού του γλυκού.
Τέλεια Σαντιγί: Για να γίνει η σαντιγί σας ακλόνητη βεβαιωθείτε ότι τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και το μπολ που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ καλά παγωμένα. Αν το μίξερ σας είναι δυνατό θα πήξει πολύ γρήγορα οπότε έχετε το νου σας να μην “κόψει”.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για νωπή; Ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 15 γρ νωπής μαγιάς με ένα φακελάκι (περίπου 7-9 γρ) ξηρής μαγιάς ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Πώς διατηρείται ο μπαμπάς; Λόγω της σαντιγί το γλυκό πρέπει απαραίτητα να φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι μάλιστα ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα αφού έχουν ενωθεί καλύτερα οι γεύσεις.
Τι μπορώ να βάλω αντί για κονιάκ; Το ρούμι είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή. Αν θέλετε κάτι χωρίς αλκοόλ μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή παραπάνω βανίλια στο σιρόπι για άρωμα.
