Το άρωμα από το φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού και το ζεστό σιρόπι κανέλας πλημμυρίζει κάθε γωνιά του σπιτιού δημιουργώντας την πιο γλυκιά προσμονή. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό απίστευτα ζουμερό και αφράτο που συνδυάζει την ανάλαφρη υφή της ζύμης με τη δροσιά της σφιχτής σαντιγί. Το μυστικό κρύβεται στο μέλι που προστίθεται στη ζύμη δίνοντας μια μοναδική ελαστικότητα και μια βαθιά χρυσή απόχρωση που κάνει τον μπαμπά ακαταμάχητο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Αναμονή: 1 ώρα

Ψήσιμο: 40 λεπτά

Υλικά:

Για τον μπαμπά:250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

130 γρ. Βούτυρο μαλακό

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

2 φακελάκια Μαγιά

1 πρέζα Αλάτι

50 γρ. Μέλι

5 Αυγά

Για το σιρόπι:

630 γρ. Νερό

500 γρ. Ζάχαρη

Φλούδες από ένα πορτοκάλι

1 ξυλάκι Κανέλας

Για τη σαντιγί και το στόλισμα:

250 γρ. Κρέμα γάλακτος

Μισό ποτήρι Ζάχαρη άχνη

Γλυκό κεράσι, αμύγδαλο φιλέ, δυόσμος


Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ετοιμασία της ζύμης:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι το μαλακό βούτυρο το ξύσμα πορτοκαλιού τη μαγιά το αλάτι και το μέλι Ξεκινάμε το χτύπημα και μόλις το μείγμα αφρατέψει προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 6 θήκες για μάφινς και ένα στρογγυλό ταψάκι Νο 26 Μοιράζουμε από μια κουταλιά μείγμα στις θήκες και το υπόλοιπο στο ταψάκι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.


2. Ψήσιμο και σιρόπιασμα:

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά. Παράλληλα βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 3 λεπτά. Αφήνουμε τα γλυκά να κρυώσουν λίγο και σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι (όχι καυτό) βάζοντας 5 κουταλιές σε κάθε ατομικό μπαμπαδάκι και το υπόλοιπο στο μεγάλο ταψί.

3. Σύνθεση και διακόσμηση:

Μόλις το γλυκό πιει όλο το σιρόπι ξεφορμάρουμε τον μεγάλο μπαμπά σε πιατέλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού. Τοποθετούμε από πάνω τα μικρά μπαμπαδάκια προσθέτουμε λίγη σαντιγί στις κορυφές τους και στολίζουμε με το γλυκό κεράσι το αμύγδαλο φιλέ και τον φρέσκο δυόσμο.

Συμβουλές:

Σωστό σιρόπιασμα: Το μυστικό για να μην λασπώσει ο μπαμπάς είναι να είναι το γλυκό χλιαρό και το σιρόπι ζεστό αλλά όχι να κοχλάζει. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να απορροφήσει το υγρό μέχρι το κέντρο ομοιόμορφα.

Προσοχή στο φούσκωμα: Μην βιαστείτε να βάλετε το ταψί στον φούρνο αν η ζύμη δεν έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Το καλό φούσκωμα εξασφαλίζει τις απαραίτητες “τρύπες” στη ζύμη που θα κρατήσουν το σιρόπι.

Κρύα κρέμα γάλακτος: Για να γίνει η σαντιγί σας πραγματικά σφιχτή και σταθερή βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γάλακτος είναι πολύ κρύα από το ψυγείο και ο κάδος του μίξερ καθαρός.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να βάλω ρούμι στο σιρόπι;

Φυσικά Ο κλασικός μπαμπάς συνήθως περιέχει ρούμι Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές στο σιρόπι αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά για μια πιο ενήλικη και αρωματική εκδοχή.

Πόσο διατηρείται ο μπαμπάς ταψιού;

Λόγω της σαντιγί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο Διατηρείται φρέσκος για 2-3 ημέρες αλλά είναι πάντα καλύτερος την επόμενη μέρα που έχουν ενωθεί τα αρώματα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

ΠΗΓΗ: Maria Anestaki