Μπατζίνα…συνταγή από μια γιαγιά στα χωριά της Καρδίτσας

Η μπατζίνα είναι η απόλυτη έκφραση της ελληνικής επαρχιακής κουζίνας όπου με τα πιο απλά υλικά της γης δημιουργείται ένα γαστρονομικό αριστούργημα Αυτή η “γυμνή” πίτα χωρίς φύλλο βασίζεται στο χοντρό καλαμποκάλευρο το οποίο χαρίζει μια μοναδική γήινη γεύση και μια εξαιρετικά τραγανή υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό της Το τριμμένο κολοκύθι και το κρεμμύδι προσφέρουν την απαραίτητη υγρασία και μια διακριτική γλυκάδα ενώ η πλούσια ποσότητα φέτας απογειώνει την ένταση σε κάθε μπουκιά .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Στις λεζάντες μας, η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας είναι το σχόλιό σας που μας γεμίζει χαρά και η βαθμολογία σας! ⭐⭐⭐⭐⭐

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ανάμειξη των υλικών:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο τη φέτα θρυμματισμένη τις ελιές το γάλα το νερό τα τριμμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό.

2. Στρώσιμο στο ταψί:

Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί (30×40 εκ ή στρογγυλό) φροντίζοντας να έχει παντού το ίδιο πάχος. Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια δημιουργώντας μικρές λακκούβες. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με το δεύτερο φλιτζάνι ελαιόλαδο ώστε να πάει παντού.

3. Ψήσιμο:

Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Η μπατζίνα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της ροδοκοκκινίσει καλά και οι άκρες της γίνουν πολύ τραγανές. Αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Τραγανή Υφή: Αν τα κολοκυθάκια σας είναι πολύ ζουμερά στίψτε τα ελαφρά πριν τα βάλετε στο μείγμα για να μην βγει η πίτα πολύ υγρή στο κέντρο

Το πάχος της πίτας: Η μπατζίνα πρέπει να είναι σχετικά λεπτή για να γίνει τραγανή Αν το ταψί σας είναι μικρό και η πίτα βγαίνει χοντρή ίσως χρειαστεί περισσότερο χρόνο ψήσιμου.

Προσθήκη αρωματικών: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο άνηθο ή δυόσμο στο μείγμα για να δώσετε μια ακόμα πιο δροσερή και καλοκαιρινή νότα στην πίτα σας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό αλεύρι;

Η μπατζίνα γίνεται παραδοσιακά με καλαμποκάλευρο. Το απλό αλεύρι θα αλλάξει εντελώς την υφή και τη γεύση κάνοντάς την πιο πολύ σαν κέικ παρά σαν την κλασική τραγανή πίτα.

Γιατί ψήνουμε σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία;

Οι 150°C επιτρέπουν στο καλαμποκάλευρο να ψηθεί αργά και να στεγνώσει σωστά το κολοκύθι χωρίς να καεί η επιφάνεια δίνοντας το μέγιστο της τραγανότητας.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Πλαστό

Συνταγές για Γρήγορη Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο

Καλή Απόλαυση