Αυτό το Μπισκοτογλυκό σοκολάτας με κρέμα είναι όντως εθιστικό. Δεν έχετε φάει καλύτερο! Συνδυάζει την πλούσια, σχεδόν fudge υφή της βάσης από μπισκότα πτι μπερ με το σοκολατένιο μείγμα, την αέρινη κρέμα τυριού κρέμα και την λαμπερή γκανάς! Είναι ένα γλυκό ψυγείου που αξίζει την αναμονή.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 10-12

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψύξη/Αναμονή: Τουλάχιστον 6 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα)



Υλικά:

Για τη Βάση Μπισκότου Σοκολάτας:

  • Μπισκότα πτι μπερ: 2 συσκευασίες / 540 γρ.
  • Βούτυρο: 250 γρ.
  • Ζαχαρούχο γάλα: 1/2 κουτί / 200 γρ.
  • Κακάο (σκόνη): 1 φλιτζάνι
  • Κρέμα γάλακτος (για το μείγμα): 3/4 φλιτζανιού / 180 ml
  • Εκχύλισμα βανίλιας: 1 κ.σ. (ή απόσταγμα βανίλιας: 1/4 κ.γ.)
  • Αλάτι: 1/4 κ.γ. (αν το βούτυρο είναι ανάλατο)

Για την Κρέμα Τυριού:

  • Τυρί κρέμα (π.χ. Mascarpone ή Philadelphia): 250 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος (για χτύπημα): 200 ml
  • Ζάχαρη άχνη: 3 κ.σ.
  • Ζαχαρούχο γάλα: 1 κ.σ.
  • Ζελατίνη σε σκόνη: 3/4 κ.σ.
  • Ζεστό νερό: 3 κ.σ.
  • Απόσταγμα βανίλιας: 1 κ.γ.


Για την Γκανάζ Σοκολάτας:

  • Μαύρη σοκολάτα μαγειρέματος (κουβερτούρα): 300 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος (για γκανάζ): 250 γρ.
  • Βούτυρο: 1 κ.σ.
  • Εκχύλισμα βανίλιας: 1 κ.γ.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Βάσης Μπισκότου:

Σε ένα μπολ, τρίβουμε τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά έως ότου πάρουμε ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα.

Μετά προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου όλα τα μπισκότα καλυφθούν με τη σοκολάτα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι με αποσπώμενη βάση (περίπου 24 εκ.) που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Το πιέζουμε καλά για να κάνουμε μία σφιχτή βάση και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.



2. Δημιουργία Κρέμας Τυριού:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζελατίνη με το ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί και αφήστε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το ζαχαρούχο γάλα, το άρωμα βανίλιας και το μείγμα ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλά.

Με ένα σύρμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει ελαφρά (ημι-σαντιγί). Στη συνέχεια, ρίχνουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μείγμα τυριού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου, χτυπάμε λίγο στον πάγκο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

3. Προετοιμασία Γκανάζ:

Σε ένα δοχείο, ρίχνουμε την κουβερτούρα (κομμένη σε κομμάτια) με την κρέμα γάλακτος. Τα βάζουμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε και μία κουταλιά βούτυρο και 1 κ.γ. βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.

4. Τελική Ψύξη:

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και απλώνουμε από πάνω την ζεστή γκανάς σοκολάτας, ισιώνοντας την επιφάνεια.

Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε να δέσει η γκανάζ και να σφίξει η κρέμα.

Την επόμενη μέρα, ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε το χαρτί, κόβουμε και σερβίρουμε.

Tips για τo Μπισκοτογλυκό

Τεχνικές για τέλεια Στρώση

Το Αλάτι: Το μικρό αλάτι στη βάση τονίζει τη γεύση της σοκολάτας. Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, παραλείψτε το έξτρα αλάτι.

Η Κρέμα Τυριού: Το τυρί κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ομογενοποιηθεί εύκολα, ενώ η κρέμα γάλακτος για τη σαντιγί πρέπει να είναι πολύ κρύα για να πήξει σωστά.

Η Γκανάζ: Η γκανάζ πρέπει να είναι ζεστή αλλά όχι καυτή όταν την ρίξετε πάνω από την κρέμα, για να μην λιώσει η στρώση τυριού. Αν είναι πολύ σφιχτή, ζεστάνετέ την λίγο.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη στην κρέμα;

Η ζελατίνη βοηθάει την κρέμα να σφίξει γρηγορότερα και να κόβεται σε φέτες. Αν θέλετε να την παραλείψετε, βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γάλακτος έχει χτυπηθεί σε πολύ σφιχτή σαντιγί και αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 8-10 ώρες.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για πτι μπερ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα τύπου Digestive ή μπισκότα όρεο (χωρίς την κρέμα τους) για τη βάση, αν και τα πτι μπερ απορροφούν καλύτερα το σοκολατένιο μείγμα.

Πώς θα πετύχω τέλεια λαμπερή γκανάζ;

Το μπεν μαρί είναι ο καλύτερος τρόπος. Το βούτυρο που προστίθεται στο τέλος δίνει έξτρα γυαλάδα και βελτιώνει την υφή της γκανάζ όταν κρυώσει.

Άλλες Συνταγές:

Τούρτα Σοκολάτας με Τριπλή Κρέμα

Μπισκοτόγλυκο με Κρέμα Βανίλιας

Brownies με Καραμέλα