Τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα αποτελούν την επιτομή του σπιτικού γλυκού σνακ που γεμίζει την κουζίνα με αρώματα λεμονιού και βανίλιας καθώς ψήνονται αργά στον φούρνο. Η ιδιαιτερότητά τους βρίσκεται στην τεχνική του διπλού ψησίματος η οποία τους χαρίζει αυτή την ακαταμάχητη τραγανή υφή που τα κάνει να διατηρούνται αναλλοίωτα για πολλές ημέρες μέσα σε ένα βάζο. Ο συνδυασμός της λευκής και της καστανής ζάχαρης δημιουργεί μια βαθιά γεύση καραμέλας που δένει αρμονικά με τη φρεσκάδα του λεμονιού και τη γλυκύτητα από τα σύκα τους χουρμάδες και τις σταφίδες.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Πρώτο Ψήσιμο: 25 λεπτά

Δεύτερο Ψήσιμο: 10-15 λεπτά

Υλικά:

4 πολύ μεγάλα αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη λευκή (200g)

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (180g)

170 gr βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 κ σ εκχύλισμα βανίλιας

1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

1 κ σ μπέικιν πάουντερ (12g)

1 κ γ σόδα μαγειρική (4g)

4½ – 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (540-600g)

1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες (150g)

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (σύκα σταφίδες χουρμάδες) (150g)



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ανάμειξη υγρών υλικών:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά μαζί με τη λευκή και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίχνουμε τη βανίλια τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά.



2. Ενσωμάτωση στερεών και πλάσιμο:

Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού κουταλιά κουταλιά στο μπολ ανακατεύοντας πολύ καλά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα. Αν η ζύμη κολλάει πολύ προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ώστε να μπορούμε να τη χειριστούμε. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάτο του ταψιού και σχηματίζουμε δύο μακρόστενα ρολά με τη ζύμη μας

3. Διπλό ψήσιμο:

Ψήνουμε τα ρολά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ωραία. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστά τα κόβουμε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι

Τοποθετούμε τις φέτες ξαπλωμένες πάλι στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη μας

Συμβουλές:

Μυστικά για Τραγανή Υφή: Φροντίστε το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς λιωμένο για να ενσωματωθεί καλύτερα στο μείγμα και να μην αφήσει σβόλους

Η δύναμη του λεμονιού: Μην παραλείψετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού γιατί δίνουν ένα υπέροχο άρωμα και εξισορροπούν τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων

Το κλειδί της επιτυχίας: Είναι πολύ σημαντικό το δεύτερο ψήσιμο γιατί εκεί τα μπισκότα αποβάλλουν την υγρασία τους και αποκτούν την χαρακτηριστική τραγανή τους υφή

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους ξηρούς καρπούς;

Βεβαίως Αν δεν σας αρέσουν τα αμύγδαλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια φουντούκια ή ακόμα και φιστίκια Αιγίνης για μια διαφορετική γεύση.

Πώς αποθηκεύονται τα μπισκότα;

Αφού κρυώσουν εντελώς φυλάξτε τα σε ένα μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Έτσι θα παραμείνουν τραγανά για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μπισκότα Βρώμης

Συνταγές για Κουλουράκια Πορτοκαλιού