Η Μπλακ Φόρεστ είναι μια κλασική και λατρεμένη γερμανική τούρτα, γνωστή για τον πλούσιο συνδυασμό της σοκολάτας, της σαντιγί και των βύσσινων. Το αφράτο παντεσπάνι, η βελούδινη κρέμα και το αρωματικό σιρόπι βύσσινου δημιουργούν ένα απολαυστικό αποτέλεσμα, ιδανικό για κάθε γιορτή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Παντεσπάνι Σοκολάτας:
- 6 – Ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι – Ζάχαρη (χωρισμένη)
- 6 – Κρόκοι αυγών
- 2 – Βανίλιες
- 1 κουτ. σούπας – Χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι – Αλεύρι (φαρίνα)
- 1/2 φλιτζάνι – Κακάο (κοσκινισμένο)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Σόδα (κοσκινισμένη)
Για την Κρέμα:
- 1 πακέτο – Μορφάτ (ή έτοιμη φυτική σαντιγί)
- 3 – Ασπράδια αυγών
- 3 – Κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι – Ζάχαρη
- 300 γραμμάρια – Κουβερτούρα (λιωμένη)
Για το Σιρόπι:
- 1,5 φλιτζάνι – Νερό
- 1 φλιτζάνι – Ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι – Λικέρ βύσσινου (ή κονιάκ/βότκα)
Επιπλέον:
- Λίγα – Βύσσινα (φρέσκα ή αποξηραμένα)
- Λίγη – Κουβερτούρα (για γαρνίρισμα, σε νιφάδες)
Εκτέλεση
Α. Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C . Χτυπάμε τ’ ασπράδια αυγών με τη μισή φλιτζάνα ζάχαρη σε μαρέγκα .
Σε άλλο μπολ , χτυπάμε ν’ αφρατέψουν τους κρόκους με την υπόλοιπη μισή φλιτζάνα ζάχαρης . Προσθέτουμε τις βανίλιες και τον χυμό λεμόνι .
Εναλλάξ ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων τη μαρέγκα και το αλεύρι (φαρίνα) και το κακάο ( κοσκινισμένα μαζί με τη σόδα ).
Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ (σπάτουλα) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Ψήνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα στους 180°C για 30 λεπτά . Αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε στη μέση.
Β. Σιρόπι:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και προσθέτουμε το λικέρ βύσσινου .
Γ. Κρέμα Σοκολάτας:
Χτυπάμε το πακέτο μορφάτ (ή σαντιγί) σύμφωνα με τις οδηγίες και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Χτυπάμε τα 3 ασπράδια αυγών με τη μισή φλιτζάνα ζάχαρη σε μαρέγκα .
Σε μπεν μαρί , λιώνουμε την κουβερτούρα και την ρίχνουμε χλιαρή στους 3 κρόκους αυγών που έχουμε χτυπήσει λίγο.
Ρίχνουμε και τη μαρέγκα ανακατεύοντας. Τέλος, προσθέτουμε τη σαντιγί (κρατάμε λίγη εάν θέλουμε για γαρνίρισμα) και ανακατεύουμε απαλά.
Δ. Συναρμολόγηση:
Σιροπιάζουμε το πρώτο (κάτω) μέρος του παντεσπανιού .
Προσθέτουμε μια στρώση από την κρέμα και βύσσινα .
Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος του παντεσπανιού και επαναλαμβάνουμε με σιρόπι , κρέμα και βύσσινα .
Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη σαντιγί .
Γαρνίρουμε με κουβερτούρα (νιφάδες ή τρίμματα) και βύσσινα .
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σερβίρουμε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά (180°C)
Χρόνος Ψύξης: Τουλάχιστον 2 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αφράτο Παντεσπάνι και Σταθερή Κρέμα
Παντεσπάνι: Για να γίνει το παντεσπάνι πραγματικά αφράτο και να μη «κάτσει», κοσκινίστε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, σόδα) και ενσωματώστε τα απαλά στο τέλος με τη μαρέγκα.
Κρέμα: Η μορφή της κρέμας είναι κρίσιμη. Η προσθήκη της λιωμένης κουβερτούρας στους κρόκους, και μετά η μαρέγκα , δίνουν μια πλούσια και σταθερή βάση στην κρέμα σοκολάτας.
Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν σιροπιάζετε το παντεσπάνι, διαφορετικά το παντεσπάνι θα λιώσει.
Γαρνίρισμα: Για να φτιάξετε ωραίες νιφάδες κουβερτούρας, χρησιμοποιήστε μια ψυχρή πλάκα σοκολάτας και έναν πίλερ (καθαριστή λαχανικών).
Σχετικές Συνταγές
Προφιτερόλ με Χειροποίητη Πάστα Σου
Μους Σοκολάτας με Κρέμα Γάλακτος
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
