Το οσομπούκο γιουβέτσι είναι η τέλεια “πάντρεμα” της ιταλικής φινέτσας με την ελληνική θαλπωρή του κυριακάτικου τραπεζιού. Το οσομπούκο που στην πραγματικότητα είναι μοσχαρίσιο κότσι με το κόκαλο και το μεδούλι του δίνει μια απίστευτη βαθιά γεύση στη σάλτσα και το κριθαράκι την απορροφά μέχρι την τελευταία σταγόνα. Είναι ένα φαγητό που απαιτεί υπομονή στο σιγοβράσιμο αλλά το αποτέλεσμα με το κρέας να αποκολλάται από το κόκαλο με ένα πιρούνι θα σας δικαιώσει απόλυτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Οσομπούκο Γιουβέτσι με λαχανικά
Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε το πιο τρυφερό οσομπούκο με λαχανικά στην κατσαρόλα Μια συνταγή με πλούσια σάλτσα από κρεμμύδι, καρότο και σέλερι που αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του μοσχαρίσιου κότσι
Ingredients
- Οσομπούκο (μοσχαρίσιο κότσι σε φέτες)
- 1 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1-2 Καρότα (ψιλοκομμένα)
- Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 1 Ντομάτα κονκασέ
- Κόκκινο κρασί (για το σβήσιμο)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 Ξύλο κανέλας
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & Πιπέρι
- Βραστό νερό
Instructions
1. Θωράκιση Κρέατος
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το οσομπούκο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Σοτάρισμα Λαχανικών
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σέλερι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το οσομπούκο τα φύλλα δάφνης το ξύλο κανέλας και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
3. Σάλτσα και Σβήσιμο
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί
4. Σιγοβράσιμο
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και αρκετό βραστό νερό ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά ανάλογα με το πόσο έχει μαλακώσει το κρέας μέχρι να μελώσει η σάλτσα και το οσομπούκο να "λιώνει"
Η Συνταγή είναι της κας Tania OikMan
Συμβουλές
Η Τεχνική της Θωράκισης: Μην παραλείψετε το καλό σοτάρισμα του κρέατος στην αρχή. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια γευστική κρούστα που “φυλακίζει” τους χυμούς του κρέατος και δίνει βαθύ χρώμα στη σάλτσα σας
Η Σημασία των Λαχανικών: Το κρεμμύδι το καρότο και το σέλερι αποτελούν τη λεγόμενη “τριάδα” της γεύσης (soffritto). Προσπαθήστε να τα κόψετε σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια ώστε να λιώσουν σχεδόν μέσα στη σάλτσα και να την κάνουν πιο πλούσια.
Χαμηλή Φωτιά: Το οσομπούκο λατρεύει το αργό μαγείρεμα Όσο πιο σιγανή είναι η φωτιά τόσο πιο πολύ χρόνο θα έχει το κολλαγόνο να μετατραπεί σε ζελατίνη κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό και τη σάλτσα βελούδινη
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Με τι μπορώ να το συνοδεύσω; Το οσομπούκο χωρίς κριθαράκι ταιριάζει ιδανικά με έναν αφράτο πουρέ πατάτας με ρύζι πιλάφι ή ακόμα και με μια καλομαγειρεμένη πολέντα.
Πώς ξέρω ότι το κρέας είναι έτοιμο; Το κρέας είναι έτοιμο όταν αρχίζει να αποκολλάται με ευκολία από το κεντρικό κόκαλο. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι αν “τσιμπιέται” εύκολα χωρίς αντίσταση
Μπορώ να το κάνω στην κουζίνα αντί για το φούρνο; Ναι η συγκεκριμένη συνταγή ολοκληρώνεται τέλεια στην κατσαρόλα πάνω στην εστία αρκεί να διατηρείτε τη φωτιά χαμηλή και το καπάκι κλειστό.
