Το καταΐφι χωριάτικο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνω στην κουζίνα μου, και σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη δική μου εκδοχή. Επιπλέον, μπορείτε να το φτιάξετε και σε νηστίσιμη εκδοχή χρησιμοποιώντας βιτάμ αντί για βούτυρο. Το μυστικό για να πετύχετε το τέλειο καταΐφι χωριάτικο βρίσκεται στο ψήσιμο και στον τρόπο που σιροπιάζετε το γλυκό – πάντα καυτό γλυκό με κρύο σιρόπι ή το αντίστροφο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παραδοσιακό Χωριάτικο Καταΐφι
Φτιάξτε το δικό σας παραδοσιακό καταΐφι, τραγανό και μελωμένο, με χωριάτικη γέμιση καρυδιών και κανέλα. Αυτή η απλή, δοκιμασμένη συνταγή σας εγγυάται ένα τέλειο σιροπιαστό γλυκό που θα λατρέψουν όλοι! Δείτε τα μυστικά για το σωστό σιρόπι και ψήσιμο
Ingredients
Για το σιρόπι
- 4 ποτήρια ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό
- 1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά)
- Χυμός και φλούδα από ½ λεμόνι
Για το καταΐφι
- ½ κιλό φύλλο καταΐφι
- 200 γρ. καρύδια (όχι πολύ αλεσμένα, να κρατούν υφή)
- 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 πακέτο βιτάμ (λιωμένο, για νηστίσιμη εκδοχή)
Instructions
Βήμα 1: Φτιάχνω το σιρόπι
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζω τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού για περίπου 10 λεπτά. Το αφήνω στην άκρη να κρυώσει καλά.
Βήμα 2: Ετοιμάζω τη γέμιση
Σε μπολ ανακατεύω τα καρύδια με τη φρυγανιά και την κανέλα. Προσέχω τα καρύδια να μην είναι πολύ αλεσμένα, γιατί θέλω να κρατούν υφή και να νιώθεται η τραγανή τους υφή στο κάθε μπουκιά.
Βήμα 3: Ετοιμάζω το φύλλο καταΐφι
Ανοίγω προσεκτικά το φύλλο καταΐφι και το "ξεμαλλιάζω" απαλά με τα χέρια μου. Παίρνω λίγο-λίγο, το στρώνω σε λαδόκολλα, το ραντίζω με λιωμένο βιτάμ και βάζω στη μέση 2 κουταλάκια από τη γέμιση. Τυλίγω σε ρολάκι προσέχοντας να είναι σφιχτό αλλά όχι πολύ σφιγμένο.
Βήμα 4: Τακτοποιώ στο ταψί
Τοποθετώ τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους. Περιχύνω με το υπόλοιπο βιτάμ, φροντίζοντας όλα τα ρολάκια να πάρουν καλά λίπος για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βήμα 5: Ψήνω
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα, για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Παρακολουθώ το χρώμα του καταϊφιού και αν χρειαστεί προσαρμόζω τη θερμοκρασία.
Βήμα 6: Σιροπιάζω
Μόλις το βγάζω καυτό από τον φούρνο, το σιροπιάζω αμέσως με το κρύο σιρόπι. Ακούω το χαρακτηριστικό "τσς" που κάνει το σιρόπι όταν πέφτει πάνω στο ζεστό γλυκό και περιμένω να το απορροφήσει καλά.
Η Συνταγή είναι της κας Αλεξάνδρα Κυριάκη
Χρήσιμα Tips για το Τέλειο Καταΐφι
- Κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό: Πάντα σιροπιάζω το καταΐφι όσο είναι καυτό με παγωμένο σιρόπι. Αυτή η αντίθεση θερμοκρασίας βοηθάει το γλυκό να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι και να παραμείνει τραγανό.
- Μην το πιέζετε πολύ: Όταν τυλίγω τα ρολάκια, τα κρατάω σχετικά χαλαρά ώστε να μπορεί να κυκλοφορεί ο αέρας και να ψηθούν καλά από μέσα.
- Χρησιμοποιήστε καλά καρύδια: Τα φρέσκα καρύδια κάνουν τη διαφορά. Τα θέλω τραγανά και ελαφρώς τριμμένα, όχι σκόνη.
- Προσοχή στο ψήσιμο: Παρακολουθώ το γλυκό στο φούρνο, ειδικά τα τελευταία 20 λεπτά, γιατί μπορεί να καεί εύκολα η επιφάνεια.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί: Μετά το σιρόπιασμα, αφήνω το καταΐφι χωριάτικο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρω, ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι.
