Το Χοιρινό Πρασοσέλινο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της Θεσσαλικής γης, συνυφασμένο με την οικογενειακή θαλπωρή του χειμώνα. Η γλυκύτητα του πράσου και η έντονη, αρωματική προσωπικότητα του σέλινου δένουν αρμονικά με τη χοιρινή σπάλα, δημιουργώντας ένα φαγητό με “μελωμένη” σάλτσα που απαιτεί φρέσκο ζυμωτό ψωμί.
Πλένουμε καλά το χοιρινό και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Καθαρίζουμε τα πράσα και το σέλινο, κόβοντάς τα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (για να μη λιώσουν τελείως στο μαγείρεμα).
2. Θωράκιση και Σιγοβράσιμο:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
3. Προσθήκη Λαχανικών:
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο, την ντομάτα κονκασέ, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, αλάτι, πιπέρι).
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Το φαγητό πρέπει να μείνει με ελάχιστο νερό και μια μελωμένη σάλτσα.
Συμβουλές:
Η Υπομονή είναι Κλειδί: Το μυστικό για το τέλειο πρασοσέλινο είναι το σιγανό μαγείρεμα. Όσο πιο αργά βράζει το χοιρινό, τόσο πιο “λουκούμι” θα γίνει στην υφή.
Το Σέλινο: Αν το σέλινο που βρήκατε είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το ζεματίσετε για 5 λεπτά σε ξεχωριστό νερό πριν το βάλετε στην κατσαρόλα, ώστε να φύγει η έντονη πικρίλα του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να το φτιάξω “λευκό” αντί για κοκκινιστό;
Βεβαίως. Παραλείψτε την ντομάτα και το κόκκινο πιπέρι και στο τέλος του μαγειρέματος φτιάξτε ένα κλασικό αυγολέμονο. Είναι η εξίσου δημοφιλής εκδοχή του πιάτου.
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;
Η σπάλα θεωρείται ιδανική γιατί έχει το σωστό ποσοστό λίπους που χρειάζεται ένα φαγητό κατσαρόλας για να παραμείνει ζουμερό.
Αυτά τα κουλουράκια παρασκευάζονται απλά και γρήγορα από διαθέσιμα προϊόντα. Είναι πολύ νόστιμα και τα λατρεύουν όλοι, ειδικά τα παιδιά, καθώς θυμίζουν τη...
Όταν η παράδοση συναντά τη δημιουργικότητα γεννιούνται πιάτα όπως αυτή η χωριάτικη Μοσχαρόσουπα με κριθάρι και τουρσι. Αν και το τουρσί το έχουμε συνηθίσει...
Το προφιτερόλ σε πυρέξ αποτελεί την απόλυτη επιδόρπια εμπειρία που συνδυάζει την κομψότητα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με την πληθωρικότητα ενός σπιτικού γλυκού Η επιτυχία...
